[TV먹방] ‘알토란’ 레시피 공개, 닭볶음탕·돼지고기 감자조림·불낙볶음 만드는 방법은?

입력 2018. 08.13. 09:49:16

[시크뉴스 김지영 기자] ‘알토란’에서 다양한 고기 요리법이 공개됐다.

지난 12일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘힘 솟아나는 고기밥상’을 주제로 닭볶음탕, 돼지고기 감자조림, 불낙볶음이 소개됐다.

닭볶음탕을 만들기 위해서 우선 닭다리 가운데 뼈 옆쪽에 칼집을 낸다. 소금과 설탕 1큰 술을 넣고 골고루 버무린 후 20분 동안 재운다. 재운 닭고기는 물에 3~4번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

팬을 달군 뒤 식용유 3큰 술을 넣고 편으로 썬 마늘 8쪽을 넣어 센 불에서 1분 정도 볶고 건진다. 마늘 기름에 닭을 넣어 센 불에서 5분 정도 볶고 볶은 닭고기를 체에 걸러 기름을 뺀다.

진간장 2큰 술, 액젓 1큰 술, 다진 생강 1작은 술, 청주 2큰 술, 설탕 1큰 술, 고추장 1작은 술, 굵은 고춧가루 3큰 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣고 양념장을 만들어 준다. 볶아둔 닭고기를 전골냄비에 넣고 양념장을 모두 넣어 육수 4컵을 넣고 깍둑 썬 감자 2개, 깍둑 썬 당근 반 개를 넣어 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 끓인다.

이후 깍둑 썬 양파 1개, 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다. 불린 당면 120g을 넣고 중불에서 5분간 더 끓인다. 굵게 다진 마늘 4큰 술을 넣고 얇게 썬 대파 1대를 올린다.

돼지고기감자조림은 앞다리살 1kg을 2~3cm 두께로 썬다. 달군 팬에 포도씨유를 두른 뒤 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽고 먹기 좋게 자른다.

냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 물엿 1/4컵, 설탕 3큰 술을 넣는다. 썬 사과 반 개, 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽, 4등분한 양파 반 개, 반으로 부러뜨린 청양고추 7개, 계피 한 조각, 통후추 반 큰 술을 육수 팩에 넣는다.

냄비에 육수팩과 알감자 20개를 넣고 약 20분 정도 끓인다. 조림장이 졸아들면 육수 팩을 건진다. 끓인 조림장과 알감자, 잘라둔 고기를 넓은 팬에 넣고 조린다. 아몬드 한 줌과 참기름 2 큰 술을 넣고 그릇에 옮긴 뒤 실파 3큰 술과 통깨 2큰 술을 뿌리면 완성된다.

불낙볶음은 불고기용 소고기 200g을 먹기 좋게 찢어 준비하고 낙지 3마리를 손질해 준비한다. 끓는 물에 손질한 낙지를 넣고 20~30초 데친다. 데친 낙지는 건져 바로 찬물에 담가 식힌다.

낙지를 7cm를 길이로 자른 뒤 볼에 담고 중간 고춧가루 7큰 술, 고추장 3큰 술, 물엿 2큰 술, 설탕 2큰 술, 후춧가루 1 꼬집, 다진 마늘 1큰 술, 진간장 1큰 술, 참기름 1큰 술을 넣어 버무린다.

팬을 달군 뒤 식용유 2~3큰 술을 두르고 춘장 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 생강 1작은 술을 넣고 볶는다. 진간장 1큰 술을 팬 가장자리에 둘러 넣고 손질된 소고기를 넣어 볶는다.

양념에 재운 낙지를 넣고 2분 정도 볶는다. 새송이버섯 2개, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 4개를 썰어 넣는다. 참기름 1큰 술을 두른 뒤 섞어준다. 통깨 적당량을 뿌려 마무리한다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN 화면 캡쳐]