[TV먹방] '알토란‘ 레시피 공개, 풋마늘볶음·풋마늘장아찌·연근된장찌개·연근김치·냉이무침·냉이강된장

입력 2019. 03.04. 10:50:03

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 풋마늘볶음, 풋마늘장아찌, 연근된장찌개, 연근김치, 냉이무침, 냉이강된장 레시피를 소개했다.

지난 3일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘봄 담은 자연밥상’ 편이 그려졌다. 이날 방송에서는 풋마늘볶음, 풋마늘장아찌, 연근된장찌개, 연근김치, 냉이무침, 냉이강된장 만드는 방법을 소개했다.

풋마늘볶음은 풋마늘 400g을 4~5cm로 잘라 준비한다. 풋마늘을 채 썬 뒤 팬에 현미유 2 큰 술을 두른다. 손질한 풋마늘 400g을 넣고 꽃소금 1작은 술을 넣는다. 볶은 풋마늘을 넓은 접시에 담아 식힌다.

다진 고기에 진간장 1큰 술 반, 설탕 1큰 술, 다진 파 2큰 술을 넣는다. 다진 마늘 1큰 술, 참기름 1큰 술 반, 깨소금 1큰 술, 후춧가루 약간을 넣는다. 양념과 고기가 섞이도록 버무린다.

달군 팬에 양념한 소고기를 넣고 볶는다. 볼에 식힌 풋마늘을 넣고 깨소금 1큰 술, 참기름 1큰 술을 넣고 무친다. 한김 식힌 소고기를 넣고 풋마늘이 뭉치지 않게 털어가며 섞는다.

풋마늘장아찌는 풋마늘 10대의 겉껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 준비한다. 깨끗이 씻은 풋마늘의 뿌리를 자른다. 흰 줄기 부분만 4~5cm 길이로 썬다. 냄비에 진간장 1컵과 물 2컵을 넣고 끓인다.

장아찌물에 풋마늘을 넣고 10초간 데친다. 데친 풋마늘을 체에 밭쳐 장아찌물과 분리한다. 장아찌물이 끓으면 설탕 반 컵을 넣는다. 장아찌물을 완전히 식힌 뒤 식초 350ml, 소주 50ml를 넣는다.

통에 데친 풋마늘을 넣고 식힌 장아찌물을 넣는다.

연근된장찌개는 연근 1/4개를 1cm 두께로 자른 뒤 4등분한다. 식용유 2큰 술을 두른 뒤 송송 썬 파 1/3개를 넣는다. 으깬 마늘 4개를 넣고 불고깃감 소고기 80g을 넣는다. 손질한 연근을 넣고 애호박 1/5개를 넣는다. 한입 크기로 썬 양파 1/4개를 넣는다.

하루 불린 표고버섯 2개를 손질해 넣는다. 진간장 1작은 술을 넣고 된장 3큰 술에 물 2큰 술을 넣는다. 고춧가루 1큰 술을 넣고 섞는다.

된장 양념을 넣고 표고버섯 불린 물 1컵 반을 넣는다. 두부 1/4모를 손으로 뜯어서 넣는다. 남은 표고버섯 불린 물을 마저 넣고 끓인다.

연근김치는 오이 3개를 세로로 4등분한다. 씨를 제거한 후 먹기 좋게 썬다. 연근 2개를 1분간 데치고 건져 찬물에 넣는다. 오이 3개를 5초간 데친다. 데친 오이를 찬물에 넣는다. 연근과 오이를 체로 건져 물기를 제거한다.

소금 반 큰 술, 맛술 반 큰 술, 식초 2큰 술을 넣는다. 매실원액 6큰 술, 고춧가루 4큰 술을 넣는다. 양념장을 넣고 버무린 뒤 깨소금 적당량을 넣는다.

냉이무침은 냄비에 물이 끓으면 소금 2큰 술을 넣는다. 손질한 냉이 300g을 넣고 30초간 데친다. 데친 냉이를 찬물에 담가 잔열을 없앤다. 헹군 냉이의 물기를 제거한다. 된장 200g, 고춧가루 50g, 중간 고춧가루 2큰 술을 넣는다. 물엿 5큰 술, 물 5큰 술을 넣고 버무린다.

손질한 냉이에 참기름 2큰 술을 넣는다. 통깨 2큰 술, 다진 마늘 2큰 술을 넣고 양념장을 적당량 넣어 간을 보면서 무친다.

냉이강된장은 목심살 150g을 적당히 잘게 썬다. 식용유 3큰술을 두른 뒤 목심살을 넣고 볶는다. 작게 썬 감자 반 개, 애호박 1/3개, 양파 반 개를 넣는다. 된장 500g을 넣고 중간 고춧가루 2큰 술을 넣는다. 청국장 100g을 넣고 물엿 2큰 술을 넣는다.

볶은 재료에 물 3컵을 넣고 5분간 끓인다. 송송 썬 고추 10개를 넣고 송송 썬 대파 2대를 넣는다. 작게 썬 두부 반 모를 넣고 멸치가루 4큰 술을 넣는다. 참기름 2큰 술을 넣는다. 뚝배기에 먹을 만큼 강된장을 담는다. 반으로 썬 냉이 적당량을 넣고 끓인다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]