[TV먹방] 꼬막비빔칼국수 ‘양념장 만드는 법’, 생활의 달인의 비법 전수

입력 2019. 03.04. 17:58:49

[더셀럽 한숙인 기자] 꼬막은 쫄깃한 식감이 일품으로 대표적인 겨울 제철 해산물이다. 꼬막으로 할 수 있는 요리가 많지만 SBS ‘생활의 달인’이 공개한 ‘꼬막비빔칼국수’는 생각지 못한 별미로 집에서 달인은 집에서 따라할 수 있는 양념장 비법을 공개했다.

양념장 만드는 시작은 삐뚤이 고둥, 일반 무보다 단단하고 단 맛이 난다는 중국 무를 함께 삶는 것에서 시작한다. 고둥을 제거한 후 무를 사용, 손으로 으깨준 뒤 고춧가루와 청양 고춧가루를 배합한다. 여기에 과일과 채소를 갈아 넣고, 다시마 진액까지 넣었다. 달인은 이렇게 완성된 양념을 3개월간 숙성시킨다.

꼬막 삶는 법 역시 중요하다. 숯을 거쳐 올라오는 증기로 꼬막을 쪄 꼬막의 잡내와 비린내를 없애고 쑥갓을 더한다.

[한숙인 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=SBS ‘생활의 달인’]