[TV먹방] '알토란‘ 레시피 공개, 쑥국·쑥개떡·바지락쌈장·바지락무침·도토리묵밥·도토리묵구이

입력 2019. 03.11. 11:44:26

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 쑥국, 쑥개떡, 바지락쌈장, 바지락무침, 도토리묵밥, 도토리묵구이 만드는 방법을 전했다.

지난 10일 오후 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘2019 봄 해독밥상’편이 그려졌다.

쑥국은 쑥 4줌을 끓는 물에 넣고 5~10초 데친다. 데친 쑥을 찬물에 담가 10분 둔다. 쑥의 물기를 짠다. 소고기 우둔살 100g을 먹기 좋은 크기로 얇게 썬다. 다진 마늘 1큰 술, 들기름 2큰 술을 넣고 버무린다.

달궈진 냄비에 소고기를 넣고 볶는다. 멸치육수 6컵을 넣고 끓이고 된장 1큰 술을 넣고 푼다. 육수가 끓으면 데친 쑥을 넣는다. 국간장 1큰 술, 소금 반 큰 술을 넣는다. 들깻가루 3큰 술을 넣고 채 썬 대파 1대를 넣는다.

쑥개떡은 데친 쑥을 송송 썰고 볼에 멥쌀가루 2컵 반을 넣는다. 볶은 콩가루 3큰 술을 넣고 섞는다. 소금 반 큰 술을 넣는다. 미지근한 물 반 컵에 설탕 3 큰 술을 넣는다. 손질한 쑥을 넣고 잘 섞는다.

설탕 녹인 물 11큰 술을 넣고 반죽한다. 반죽을 탁구공 모양으로 만들고 손바닥으로 눌러 납작하게 만든다. 찜통에 젖은 면포를 깔고 반죽을 올린다. 뚜겅에 마른 면포를 싼 뒤 뚜껑을 닫고 10분간 찐다. 한김 식힌 쑥개떡에 참기름을 바른다.

바지락쌈장은 깨끗이 씻은 바지락살 300g을 준비한다. 믹서에 된장 반 컵, 물 반 컵을 넣고 곱게 간다. 마른 팬에 바지락살 300g을 넣는다. 참기름 2큰 술, 맛술 2큰 술을 넣는다. 바지락이 어느 정도 익으면 된장육수를 넣는다.

송송 썬 풋고추 2개를 넣고 송송 썬 홍고추 2개를 넣는다. 송송 썬 풋마늘 1대를 넣고 다진 마늘 2큰 술을 넣는다. 설탕 반 큰 술을 넣고 생강즙 반 큰 술을 넣는다. 고웃 고춧가루 1큰 술을 넣고 깨소금 2큰 술을 넣는다.

바지락무침은 끓는 물에 바지락살 500g을 넣는다. 식초 3큰 술을 넣는다. 데친 바지락살은 체에 밭쳐 살과 국물을 분리한다. 볼에 고추장 3/4컵, 식초 6큰 술, 설탕 5큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 생강즙 1 작은 술을 넣는다. 사과즙 4큰 술, 배즙 4큰 술을 넣는다.
볼에 반으로 갈라 어슷 썬 당근 100g을 넣는다. 반으로 갈라 어슷 썬 오이 150g, 채썬 양파 50g을 넣고 어슷 썬 오이맛 고추 3개를 넣는다. 먹기 좋게 자른 깻잎 20장을 넣는다. 6~7cm 길이로 썬 미나리 80g을 넣고 섞는다. 데친 바지락살 500g을 넣는다. 입맛에 맞춰 양념장을 넣고 버무린다. 통깨 4큰 술을 넣고 섞는다.

도토리묵밥은 묵 500g을 반으로 자른 뒤 1cm 두께로 썬다. 세로로 3등분 한다. 물 1.5L에 다시마 10g을 넣고 중불에서 8분 정도 끓인다. 물이 끓어오르면 다시마를 건진다. 가다랑어포 20g을 넣은 뒤 3분간 우린다.

체에 가다랑어포를 거르고 액젓 1큰 술, 국간장 1큰 술을 넣는다. 총각무김치 200g을 작은 크기로 썬다. 무청도 잘게 썰어 넣는다. 매실액 1큰 술, 고춧가루 1큰 술, 진간장 1큰 술, 참기름 2/3큰 술, 깨 1작은 술을 넣고 무친다.

살짝 끓는 육수에 도토리묵을 토렴한다. 그릇에 토렴한 도토리묵을 먼저 담는다. 따뜻한 육수를 넣고 양념한 총각무김치 고명을 올린다.

도토리묵구이는 도토리묵을 반으로 자른 뒤 1cm 두께로 썬다. 들기름 1큰 술을 넓은 접시에 두른다. 소금 1꼬집을 넣고 도토리묵에 골고루 묻힌다. 도토리묵에 전분가루를 골고루 묻힌다. 달군 팬에 식용유 적당량을 두른다. 도토리묵을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

간장 4큰 술, 식초 반 큰 술을 넣는다. 다진 마늘 1큰 술, 다진 양파 1큰 술, 다진 대파 1큰 술을 넣는다. 풋고추 1개, 홍고추 1개를 다져 넣고 송송 썬 달래 20g을 넣는다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 영상 캡쳐]