[TV먹방] '알토란‘ 레시피 공개, 쪽파김치·오이소박이·열무얼갈이물김치·봄 갓김치

입력 2019. 03.25. 11:47:38

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 쪽파김치, 오이소박이, 열무얼갈이물김치, 봄 갓김치 만드는 방법을 소개했다.

지난 24일 오후 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘2019 봄김치 담그는 날’을 주제로 다양한 레시피가 공개됐다.

쪽파김치는 손질한 쪽파 1.5kg을 반으로 잘라 준비한다. 깨끗이 손질한 냉이 300g을 준비하고 냄비에 멸치액젓 1컵 반, 물 4컵, 국물멸치 20마리를 넣는다. 두 컵의 분량이 남을 때까지 센 불에 끓인다.

쪽파와 냉이에 멸치액젓을 골고루 뿌린다. 절인 쪽파, 냉이를 체에 밭쳐 멸치액젓을 걸러준다. 믹서에 배 100g, 무 100g, 양파 100g을 넣는다. 흰쌀밥 1/2컵을 넣는다. 양념이 잘 갈리도록 멸치액젓을 적당량 넣고 간다.

볼에 곱게 간 양념을 넣는다. 나머지 멸치액젓을 넣는다. 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 1 큰 술, 통깨 8큰 술을 넣고 섞는다. 양념에 쪽파 흰 뿌리를 넣고 버무린다. 쪽파 줄기와 냉이를 양념에 버무린다.

오이소박이는 오이 10개를 4~5cm 길이로 썬다. 위와 아래에서 한 번씩 엇갈리게 칼집을 넣는다. 물 1L에 천일염 1/3컵을 녹인다. 손질한 오이를 넣고 30분간 절인다. 다진 무 1/5개를 넣는다.

고운 고춧가루 7큰 술을 넣고 버무린다. 멸치액젓 4큰 술을 넣고 새우젓 3큰 술 반을 으깨서 넣는다. 조청 2 큰 술 반, 매실청 4큰 술을 넣는다. 다진 마늘 2큰 술, 다진 생강 1작은 술, 배즙 4큰 술을 넣는다.

굵은 고춧가루 7큰 술을 넣고 곱게 다진 양파 1/4개, 송송 썬 부추 반 단, 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g을 넣는다. 통깨 2 큰 술을 넣고 절인 오이에 김칫소를 채운다.

열무얼갈이물김치는 깨끗이 씻은 열무를 먹기 좋게 세로로 자른다. 세로 방향으로 5~6cm 길이로 자른다. 깨끗이 씻은 얼갈이 밑동을 자른다. 겉잎을 먹기 좋은 크기로 자른다. 손질한 열무와 얼갈이를 골고루 잘 섞는다.

건고추 400g을 불린 후 물 1L와 함께 믹서에 간다. 배 1개를 믹서로 간다. 물 2L에 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 꽃소금 1컵 반을 넣는다. 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵을 넣고 국물 재료들을 합해 섞는다.

물 2L를 넣고 팔팔 끓인다. 소고기 우둔살 600g을 넣고 부유물을 깨끗이 걷는다. 밀가루 5 큰 술에 약간의 물을 넣어 갠다. 육수에 물에 갠 밀가루를 넣고 젓는다. 밀가루를 넣고 2분 뒤 불을 끈다.

국물과 뜨거운 상태의 육수를 섞는다. 채 썬 양파 2개를 넣고 편으로 썬 청양고추 400g을 넣는다. 통에 손질한 열무, 얼갈이 일부를 담고 국물을 일부 넣는다.

봄 갓김치는 물 2L에 천일염 1 컵을 넣고 녹인다. 갓을 소금물에 담근다. 두꺼운 줄기 쪽에 천일염 4큰 술을 뿌린다. 줄기 쪽이 소금물에 잠기게끔 대야를 기울여준다. 쪽파 300g을 넣고 1시간 정도 절인다.

믹서에 멸치진젓 5 큰 술, 갈치진젓 5큰 술, 새우젓 2큰 술(30g)을 넣고 곱게 간다. 멸치액젓 7큰 술을 넣는다. 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵을 넣는다. 다진 마늘 5큰 술, 다진 생강 2큰 술(25g)을 넣는다.

배급 4큰 술, 사과즙 4큰 술, 무즙 1컵 반, 양파즙 5큰 술을 넣는다. 채 썬 홍고추 8개를 넣고 조청 1컵 반을 넣는다. 들깻가루 8큰 술을 넣고 통깨 3큰 술을 넣는다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN '알토란' 캡처]