‘2TV 생생정보’ 고수의 부엌, 광어회 감칠맛-쫄깃함 극대화한 방법은?

입력 2019. 03.25. 18:51:41

[더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 숙성 광어회를 소개했다.

25일 오전 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’의 ‘고수의 부엌’ 코너에서는 숙성 광어회와 숙성 물회를 공개했다.

숙성 광어회는 다시마와 광어를 번갈아 쌓고 난 뒤 박하 잎을 올려 2시간 가량 숙성시켰다. 윤치수 고수는 “살균작용이 강한 박하잎을 올린 것“이라고 설명했다. 이는 다시마로 감칠맛을, 박하잎으로 청량함을 더하기 위함이었다.

또한 숙성시키는 이유에 대해선 “활어회에는 힘줄이 있어서 입안에서 느껴지는 이물감이 있다”고 했다. 2시간 숙성시킨 회에는 힘줄이 사라졌고 쫄깃함은 그대로 유지되고 있었다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]