- '22년 전통' 갈비김치찌개 맛집, 제주도산 돼지갈비+2달 숙성 통김치 '푸짐'(생생정보)
- 입력 2019. 04.19. 19:07:38
- [더셀럽 박수정 기자]'생생정보'에서 갈비김치찌개 맛집을 소개했다.
19일 오후 방송된 KBS2 '2TV 생생정보'(이하 '생생정보')의 '우리 동네 숨은 맛집' 코너에서 갈비김치찌개 맛집의 비법을 공개했다.
이날 '생생정보' 제작진은 22년 전통의 갈비김치찌개 맛집을 찾았다.
이집의 동네 단골 손님은 "갈비김치찌개 김치가 통으로 나온다. 보기만 해도 먹음직스럽다"라고 극찬했다.
또 다른 단골 손님은 "돼지갈삐를 뜯어먹으면 구수하니 맛있다. 담백하다. 김치도 쭉 찍어서 밥에 올려 먹으면 꿀맛이다"라고 말했다.
갈비김치찌개 사장님은 "제주도산 돼지갈비를 사용하고 있다. 손님들도 더 좋아하시는 것 같다"라고 제주도산 돼지갈비만을 고집하고 있다고 밝혔다.
설탕과 먹걸리를 넣어 돼지갈비의 핏물을 제거하는 것도 이 집만의 비법이다.
핏물이 빠지는 사이 밑국물을 끓인다. 처음 닭볶음탕을 할때부터 구운 옥수수, 양파, 대파, 꽃게, 보리 새우 등을 넣어 끓인다.
깔끔하면서도 깊은 밑국물이 갈비김치찌개의 핵심이다. 여기에 사과청, 매실청, 집된장, 계피 등 넣어 끟여준다.
또 갈비를 삶을 때 꼭 넣어야 하는 재료는 말린 귤껍질이다. 사장님은 "갈비에 붙어 있는 기름기를 싹 빼준다. 찌개를 햇을 때 국물이 시원하고 깔끔하다"라고 설명했다.
김치 역시 남달랐다. 속 대신 모든 재료를 갈아넣고 두달 숙성시킨 김치는 압력 밥솥에 넣어 삶아준다. 아삭함이 살아있는 식감이 특징이다.
[박수정 기자 news@fashionmk.co.kr /사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]
