쇠고기탕면·가지새우튀김 맛집, 45년 경력 장인의 노하우가 담긴 맛(생생정보)

입력 2019. 04.23. 19:07:38

[더셀럽 박수정 기자]'생생정보'에서 쇠고기탕면과 가지새우튀김 맛집을 공개했다.

23일 오후 방송된 KBS2 '2TV 생생정보'의 '대동 맛 지도' 코너에서 경남 합천군 합천읍에 위치한 쇠고기탕면과 가지새우튀김 맛집을 소개했다.

이 가게의 인기메뉴는 진하고 깊은 국물 맛이 일품인 쇠고기탕면이다. 쇠고기탕면에 대해 손님들은 "모든 사람들이 즐길 수 있는 맛"이라고 평했다.

파뿌리, 꽃게다리, 표고버섯 뿌리, 통생강까지. 45년 노하우가 담긴 사장님표 육수가 쇠고기탕면의 비법이다.

소고기는 적당한 크기로 자른다. 이어 식용 베이킹소다를 넣어 숙성해야한다. 사장님은 "식용 베이킹소다를 재울 때 식용 베이킹 소다를 넣으면 소고기의 육질이 연해진다"고 설명을 덧붙였다.

24시간 저온 숙성을 한 소고기를 기름에 살짝 익혀주는 것이 맛을 끌어올리는 비법이다.
또 다른 인기메뉴는 가지새우튀김이다. 소스에 가득 버물러있음에도 식감은 바삭하다. 매콤한 소스는 느끼함을 잡아준다.

바삭 튀김옷의 비법에 대해서 사장님은 "감자전분, 옥수수전분, 밀가루 세가지가 들어간다. 세 가지 가루르 넣어야 반죽이 찰진다. 튀김녀 바삭하게 과자 같이 된다"고 설명했다.

[박수정 기자 news@fashionmk.co.kr /사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]