‘2TV 생생정보’ 고수의 부엌, 독특 재료별 맞춤 손질 비법은?

입력 2019. 04.26. 18:50:14

[더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 조개전골과 소고기 샤브샤브를 소개했다.

26일 오후 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’에서는 해물조개전골과 소고기 샤브샤브를 동시에 즐길 수 있는 맛집을 소개했다.

해물조개전골과 소고기 샤브샤브를 동시에 즐길 수 있는 이 가게의 이진원 주방장은 무를 문어로 두드리며 손질했다. 이에 대해 “무에 디아스타아제(녹말 분해 효소)라는 성분이 있어서 문어가 부드러워진다”고 비법을 소개했다.

또한 조개는 부추를 위에 덮어 미리 찌고 난 뒤에 조개전골로 제공됐다. 이에 대해선 “조개의 잡냄새를 잡기 위해서 부추를 같이 넣어서 찌고 있다”고 했다.

이밖에도 다양한 재료들을 재료 특성에 맞게 손질했다. 이진원 주방장은 “단골손님 10명을 잃으면 손해가 크기 때문에 신경을 많이 쓴다”고 말했다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]