연 매출 12억원 ‘김기상의 왕대통찜’ 비결은? (생생정보)

입력 2019. 05.31. 18:54:32

[더셀럽 한숙인 기자] ‘2TV 생생정보’는 연매출 12억 원 대박 메뉴로 경기도 하남시의 왕대통찜집을 소개했다.

31일 방영된 KBS2 ‘2TV 생생정보’은 오늘의 ‘장산의 신’으로 경력 20년의 김기상씨를 소개했다.

왕대통찜은 재료가 각양각색인데 골고루 잘 익어나오는 비결은 대나무와 대나무 수액이다.

맹종죽은 굵고 단단한 것이 특징이다. 김기상 사장은 굵고 단단해 찜을 하기 적절한 재료라고 생각해서 왕대통찜을 생각했다고 밝혔다. 준비된 길이를 2.5에서 2.6미터로 대나무를 잘라서 통을 만든다.

재료는 육해공 총 22 가지를 각각 위치에 맞게 자리를 잡아 뚜껑을 덮고 가마에 찐다. 형태는 군고구마통에서 착안해 특별 제작했고 참숯만을 사용한다. 길다란 대나무에 불이 고르게 제작하고 재료 위치도 불의 상황에 맞게 배치했다.

맛의 비결은 대나무 수액이다. 이를 위해 대나무를 철사로 묶고 호일을 꼼꼼하게 감싸 수액이 최대한 많이 나오게 한다.

[한숙인 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= KBS2 ‘2TV 생생정보’]