[TV먹방] ‘알토란’ 레시피 공개, 미역냉국·미역초무침·고추청·오징어볶음·묵은지장아찌·차돌박이 된장찌개

입력 2019. 06.24. 10:58:20

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 다양한 메뉴들의 레시피를 소개했다.

지난 23일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘초여름 밥도둑 열전’이 그려졌다. 이날 방송에서는 미역냉국, 미역초무침, 고추청, 오징어볶음, 묵은지장아찌, 차돌박이 된장찌개 등의 레시피가 공개됐다.

미역냉국은 건미역 25g을 5분 불리고, 3초간 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜 한입크기로 썬다. 손질한 미역에 채 썬 오이 200g, 채 썬 양파 50g, 노란 파프리카 50g, 빨간 파프리카 50g을 넣는다. 미역에 국간장 3큰술, 꽃소금 1큰 술 반, 다진 마늘 2큰술, 현미식초 1컵으로 양념한 후 15분간 재운다. 살얼음 뜬 물 8컵을 넣고 깨소금 10큰 술을 넣는다.

미역초무침은 돌려 깎아 씨를 제거한 오이 1개와 무 250g, 당근 1개를 채썬다. 현미식초 10큰 술, 설탕 3 큰 술, 꽃소금 2큰 술, 다진 마늘 4큰 술로 양념장을 만든다. 손질한 채소에 양념장을 넣고 먼저 버무린다. 건미역 25g을 5분 불린 뒤 3초간 데치고 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 뒤 한입 크기로 썬다. 손질한 미역을 넣고 무친다. 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣는다.

고추청은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 홍고추 1kg을 꼭지를 떼고 반으로 썬다. 소독된 유리병에 손질한 홍고추를 담은 후 설탕 1kg을 붓고 뚜껑을 닫아 밀폐한다. 냉장고에서 2주 간 이상 숙성 후 믹서로 곱게 간다.

오징어볶음은 깨끗이 씻은 오징어 2마리를 먹기 좋은 크기로 손질한다. 무 250g을 약 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다. 끓는 물에 무를 넣고 3분간 데친 후 건져내고 오징어를 넣고 15초간 데친 후 건진다. 팬에 중간 고춧가루 4큰 술, 고추청 7큰 술, 고추장 3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 후춧가루 1작은 술, 진간장 2큰 술로 만든 양념 재료를 넣고 센 불로 살짝 끓인 후 손질한 무와 오징어를 넣고 30초간 볶는다. 불을 끈 후 미나리 100g, 참기름 2큰 술, 통깨 2큰 술을 넣고 섞는다.

묵은지장아찌는 묵은지 한포기의 속을 털어내고 헹군 후 물기를 짠다. 센 불로 물 5컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵 반, 다시마 1장, 건 표고버섯 2개, 대파 1 뿌리, 양파 반 개, 고추씨 2큰 술, 청양고추 3개, 물엿 반 컵을 넣은 후 장아찌 절임물을 끓인다. 끓어오르면 중약 불로 줄여 15분간 끓인다. 끓인 장아찌 절임물을 체에 거른 후 완전히 식힌다. 밀폐 용기에 손질한 묵은지를 담고 식힌 절임물을 부어 냉장고에 4일간 숙성한다.

차돌박이 된장찌개는 약 불에 차돌박이 100g, 다진 마늘 1 작은 술을 넣고 2~3분간 볶는다. 가로x세로 1cm 크기로 썬 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 반개, 표고버섯 2개를 넣고 함께 볶는다. 감자가 반쯤 익으면 멸치육수 500ml를 붓고 센 불에서 6분간 끓인다. 된장 4큰 술, 고추장 1큰 술을 넣고 3분간 더 끓인다. 송송 썬 대파 반 대, 청양고추 2개, 홍고추 1개와 두부 반 모를 넣고 2분간 끓여 완성한다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN '알토란' 캡처]