[TV먹방] ‘알토란’ 레시피 공개, 호박갈치조림·닭볶음탕·북어갈비·북어무침

입력 2019. 07.22. 11:26:32

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 호박갈치조림, 닭볶음탕, 북어갈비, 북어무침 레시피를 공개했다.

지난 21일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘무더위 이기는 보양 밥상’ 편으로 그려졌다.

호박갈치조림은 토막 낸 갈치 2마리의 지느러미와 비늘을 제거하고 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵으로 염지물을 만들어 갈치를 30분간 담가둔다. 반으로 갈라 6~7cm 길이로 썬 대파 4대를 냄비에 깔고 다시마육수 4컵을 부어 센 불에 10분간 끓인다.

중간 고춧가루 4큰 술에 약 60도의 육수 1~2 국자를 붓고 진간장 3큰 술, 액젓 2큰 술, 물엿 2큰 술, 설탕 1큰 술, 소주 5큰 술, 맛술 2큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 2큰 술, 생강즙 1큰 술, 된장 1큰 술, 고추기름 3큰 술로 양념장을 만든다.

대파 위에 염지한 갈치와 양념장을 올리고 센 불에서 국물이 1/3로 졸 때까지 끓인다. 중 불로 줄여 도톰하게 썬 애호박 1개와 어슷 썬 청양고추 5개를 넣고 약 불에서 10분간 더 끓인다.

닭볶음탕은 닭 모래주머니 20개를 천일염 2큰 술을 넣고 주물러 씻은 후 끓는 물에 토막 닭 1마리와 2분간 데치고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 믹서에 생강 10g, 씨 제거한 사과 200g, 무 200g, 양파 200g, 물 3컵을 넣고 곱게 갈아 준 후 면포에 거른다.

팬에 손질한 닭, 닭 모래주머니, 들기름 3큰 술, 다진 마늘 7큰 술을 넣고 센불로 볶다가 소주 4큰 술을 넣는다. 채소 국물 3컵과 물 3컵을 넣고 15~20분간 끓인다. 국물이 반으로 줄면 양송이 10개, 다시마 20장을 넣고 조청 3큰 술, 고운 고춧가루 7큰 술, 꽃소금 1큰 술로 양념한 후 꽈리고추 20개를 넣고 마무리한다.

북어갈비는 불린 통북어 2마리를 가위로 먼저 대가리를 자른다. 지느러미를 제거한 후 몸통에 칼집을 내 3~4cm 길이로 자른다. 북어의 주둥이를 잘라 아가미를 제거한 후 피딱지를 제거하고 대가리를 적당한 크기로 자른다.

중불로 달군 팬에 손질한 북어 대가리를 넣고 2분간 볶다가 물 2L, 4등분한 무 200g을 넣고 중불에서 20분, 다시마 1장을 넣고 10분 더 끓여 육수를 낸다. 이후 다시마와 무를 건저내고 육수는 체에 거른 후 다시마는 한입 크기로 자르고 무는 숟가락으로 으깬다.

팬에 식용유 2큰 술을 두르고 송송 썬 대파 1대를 약 불에 1분간 볶은 후 손질한 북어를 넣고 센 불에 2분간 볶는다. 북어 육수 10큰 술을 넣고 양조간장 4큰 술, 맛술 1큰 술, 올리고당 1큰 술, 생강즙 1 작은 술과 손질해둔 무와 다시마를 넣고 참기름 1큰 술, 통깨 1큰 술로 만든 양념 재료와 어슷 썬 홍고추 1~2개를 넣는다.

북어무침은 북어채 50g을 작게 찢어 준비한다. 손질한 북어채, 채 썬 무 1kg, 6~7cm 길이로 썬 쪽파 10줄기를 섞은 후 고춧가루 5큰 술로 먼저 버무린다. 까나리액젓 4큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 생강즙 1작은 술, 설탕 1 큰 술, 식초 1큰 술, 통깨 1큰 술로 양념을 한다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN '알토란' 캡처]