[TV먹방] ‘알토란’ 레시피는? 고등어 굽기·양념 고갈비·집간장·근대볶음·애호박찌개·고추전

입력 2019. 08.26. 09:56:10

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 다양한 레시피를 공개했다.

지난 25일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘누가 만들어도 맛있다, 일급 집밥 비법’ 편이 그려졌다. 이날 방송에서는 고등어 맛있게 굽는 법, 양념 고갈비, 집간장 만들기, 근대볶음, 애호박찌개, 고추전 등의 레시피를 소개했다.

고등어 맛있게 굽는 법은 손질한 자반고등어 1마리를 쌀뜨물 1.5L에 15분간 담근 후 물기를 제거한다. 고등어 앞뒤로 밀가루 4큰 술을 바른 후 살짝 털어준다. 식용유 4큰 술을 두르고 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g을 넣고 향을 낸다. 대파와 생강을 건져낸 후 중불로 고등어 껍질부터 굽는다. 아랫부분이 2/3 익으면 뒤집어 노릇노릇하게 굽는다.


양념 고갈비는 식용유 소량 두른 후 다진 양파 100g이 갈색이 되도록 약 7분간 볶는다. 식용유 소량 두른 후 다진 양파 100g이 갈색이 되도록 약 7분간 볶고 따로 담아둔다. 볶은 양파, 다진 대파 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술을 넣는다. 다진 생각 1 작은 술, 고추장 4큰 술, 고춧가루 1큰 술을 넣는다. 진간장 2큰 술, 맛술 3큰 술, 물엿 4큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

양념장을 고등어구이 살 쪽에만 고르게 바른다. 센 불로 팬을 달군 후 기름을 두른다. 약불로 줄여 2~3분 가량 굽는다. 접시에 옮긴 후 양념을 한번 덧바른다. 송송 썬 실파와 통깨를 뿌린다.

집간장 만들기는 시판용 국간장 5컵에 건 표고버섯 10개, 다시마 10장을 넣고 4시간 우린다. 물 8컵에 검정콩 1컵을 넣어 4시간 불린다. 우린 국간장에 불린 검정콩, 콩 불린 물 6컵 반을 넣는다. 물 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3컵을 넣고 센 불로 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄인 다음 다시마를 건진다. 총 7컵이 될 때까지 30분 더 끓인다. 건더기를 걸러낸 후 식혀 완성된다.

근대볶음은 근대 1kg의 줄기 부분 껍질을 제거한다. 줄기와 잎을 분리해 먹기 좋게 자른다. 끓는 물에 소금 2큰 술을 넣는다. 손질한 줄기, 잎을 순서대로 넣고 살짝 데친다. 찬물에 헹궈 물기를 짠다. 데친 근대에 다진 마늘 3큰 술, 다진 파 6큰 술을 넣는다. 후춧가루 2꼬집, 집간장 3큰 술을 넣어 무친다. 집간장은 입맛에 따라 가감한다. 팬에 식용유를 두른 뒤 양념한 근대를 넣고 3분간 볶는다. 채 썬 홍고추 3개, 깨소금 3큰 술, 참기름 3큰 술을 넣어 완성한다.

애호박찌개는 물 6컵에 한입 크기로 썬 삼겹살 300g을 넣는다. 건새우 1컵을 넣은 육수 팩을 넣고 200분간 끓인다. 중간고춧가루 6큰 술, 고추장 2큰 술, 불린 간 건 고추 1컵을 넣는다. 새우젓 3큰 술, 된장 1큰 술, 꽃소금 2큰 술을 넣는다. 다진 마늘 2큰 술, 후추 반 큰 술, 소주 4큰 술을 넣어 양념장을 만든다. 완성된 육수에 손질한 양파 1개, 두부 반 모를 넣는다. 애호박 1개와 양념장 반을 넣고 간을 맞춘 후 5분가량 끓인다. 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개를 넣어 한소끔 끓여 완성한다.

고추전은 풋고추 15개를 0.5cm로 어슷썬다. 물 1컵을 넣고 부침가루 1컵을 고추에 무쳐가며 넣는다. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 고추전 반죽을 얇게 펼쳐 올린다. 두 번 정도 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN '알토란' 캡처]