‘생방송 투데이’ 숙성 통목살, 적송 숯가루가 승부수…양념장 비법은?

입력 2019. 09.05. 19:33:16

[더셀럽 전예슬 기자] ‘생방송 투데이’ 숙성 통목살이 소개됐다.

5일 오후 방송된 SBS ‘생방송 투데이’에서는 ‘맛의 승부사’ 코너가 그려졌다.

서울 강남구에 위치한 ‘잰부닥’에서는 숙성 통목살이 소개됐다. 숙성 통목살의 결정적 승부수는 ‘적송 숯가루’다. 사장님은 “숯을 사용해보니까 변질이 없고 잡냄새도 제거해주고 일정한 맛이 났다”라고 숯가루를 사용하는 이유를 밝혔다. 참마를 갈아 고기에 묻힌 후 숯으로 옷을 입히면 숙성 준비 완료다.

숙성 양념갈비의 비법은 ‘대추고’다. 이는 단맛의 깊이를 더해준다. 4시간 정도 끓여준 후 갈비 양념에 넣는다. 여기에 ‘버터’를 추가한다. 이유로 사장님은 “맛이 새지 않고 고소하면서 고기의 부드러움을 느낄 수 있다”라고 설명했다.

‘생방송 투데이’는 매주 월~금요일 오후 7시에 방송된다.

[전예슬 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS '생방송 투데이' 캡처]