[TV먹방] '알토란' 레시피, 동그랑땡·동태전·새우전·LA갈비구이·LA갈비찜·잡채·소고기뭇국

입력 2019. 09.09. 10:07:16

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 다양한 추석 음식 레시피가 소개됐다.

지난 8일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘추석 음식 완전 정복’ 편이 그려졌다. 이날 방송에서는 동그랑땡, 동태전, 새우전, LA갈비구이, LA갈비찜, 잡채, 소고기뭇국 등의 레시피가 공개됐다.

동그랑땡은 다진 양파 반 개, 당근 반 개를 중 불에서 3분간 볶은 후 식힌다. 물기 제거 후 으깬 두부 1/3모, 다진 돼지고기 400g, 볶은 양파를 넣고 당근, 송송 썬 실파 5대, 마늘 1큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 3꼬집을 넣어준다. 달걀흰자 1개로 동그랑땡 반죽을 만든다. 반죽을 오래 치대준다. 동그랑땡 모양을 만들어 밀가루를 묻힌 후 털어낸다. 달걀 3개와 달걀노른자 1개, 소금 1꼬집을 넣어 달걀물을 만든다. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물을 입힌다. 동그랑땡 반죽을 앞뒤로 노릇하게 익힌다.

동태전은 동태포 10개에 양파즙 2큰 술, 소금 1작은 술, 백후춧가루 3꼬집을 넣는다. 동태포에 밑간을 한 후 5분간 재워준다. 키친타올로 물기를 살짝 제거한 후 밀가루와 달걀물을 묻힌다. 달걀물이 익기 전 고명으로 쑥갓 잎과 홍고추를 올려 노릇하게 익힌다.

통새우전은 생새우 10마리의 대가리, 껍질, 내장을 제거한다. 새우살을 반으로 갈라 펼친 후 칼집을 내고 칼등으로 다진다. 양파즙 2큰 술, 소금 1작은 술을 뿌려준다. 백후춧가루 3꼬집, 새우가루 3꼬집으로 밑간을 해준다. 밑간을 하고 5분간 재운 후 밀가루와 달걀물을 묻힌다. 달군 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익힌다.

잡채는 미지근한 물에 2시간 불린 당면 600g을 반으로 썬다. 당면을 15초 정도 삶아 체에 물기를 빼준다. 진간장 3큰 술, 참기름 2큰 술, 설탕 2큰 술을 순서대로 양념한다. 돼지고기 등심 400g, 표고버섯 300g에 진간장 5큰 술, 다진 마늘 2큰 술을 넣고 다진 파 4큰 술, 설탕 3큰 술, 참기름 3큰 술, 후춧가루 두 꼬집을 넣어준다. 생강즙 1큰 술, 소주 3큰 술, 깨소금 2큰 술로 밑간한 후 볶아 식힌다.

채소는 각자 조리해 완전히 식힌다. 당근 200g은 데친 후 찬물에 헹궈준다. 마늘 1 작은 술, 파 2 작은 술, 소금 반 작은 술 넣고 볶는다. 양파 200g은 소금 1/4 작은 술, 식용유 적당량 넣고 볶는다. 목이버섯 250g, 불린 후 물 100ml, 소금 반 작은 술, 마늘 반 큰 술을 넣고 파 반 큰 술 넣고 볶아준다. 시금치 300g은 데친 후 물기를 짜준다. 소금 반 작은 술, 참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술을 넣고 버무린다. 도라지 200g을 데친 후 찬물에 헹궈준다.

마늘 1 작은 술, 파 2 작은 술, 소금 반 작은 술 넣고 볶는다. 모든 재료를 섞어준다. 참기름 5큰 술, 깨소금 5큰 술, 후춧가루 두 꼬집을 넣고 버무린다.

소고기뭇국은 물 30컵에 핏물 뺀 양지머리 1kg을 넣는다. 육수팩에 대파 100g, 통마늘 150g, 통후추 2큰 술, 저민 생강 20g을 넣는다. 볶은 국물 용 멸치 50g도 육수팩에 넣는다. 다시마 10장을 육수팩과 넣고 중 불에서 약 30분간 끓인다. 10분 후 다시마를 먼저 건져낸다. 육수팩은 건져 버리고 삶은 양지머리를 건져 나박하게 썬다.

무 1.5kg을 1cm 두께로 나박하게 썬다. 육수에 2분 정도 데친 다음 건져 식힌다. 재료들을 따로 냉장 보관했다가 먹을 때마다 먹을 만큼 꺼내어 냄비에 덜어 끓이고 국간장과 소금으로 간한다.

LA갈비 구이는 1.2cm 두께로 자른 LA갈비 2kg을 찬 물에 헹궈 준비한다. 진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7큰 술을 넣는다. 생강즙 1큰 술, 간 양파 반 컵, 다진 청양고추 3개, 간 배 반 컵을 넣는다. 간 사과 반 컵, 물엿 2컵, 흑설탕 반 컵, 후추 반 큰 술을 넣는다. 참기름 3큰 술, 간 통깨 3큰 술, 달걀노른자 2개로 양념장을 만든다. LA갈비와 양념장을 켜켜이 쌓는다. 실온에 4시간 숙성 후 냉장고에서 20시간 숙성시킨다. 달구지 않은 팬에 재운 LA갈비를 올린다. 양념장 반 컵을 넣은 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

LA갈비찜은 2cm 두께로 자른 찜용 LA갈비 2kg을 핏물을 빼서 준비한다. 물 5컵에 대파 2대, 통마늘 10알, 양파 반 개를 육수팩에 넣는다. 육수팩과 LA갈비를 넣고 물 2컵이 될 때까지 30분간 삶는다. 구이용 남은 양념장 3컵을 넣어 조려준다. 양념장이 2컵 정도 남으면 불린 건 표고버섯 3개를 넣고 무 50g, 당근 50g, 건고추 2개를 넣는다. 부재료가 다 익으면 꽈리고추 5개를 반으로 잘라 넣는다. 1분 정도 졸여 마무리한다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN '알토란' 캡처]