[추석특집] 다시 보는 백종원표 '만능소스' 활용 갈비탕→갈비찜 레시피

입력 2019. 09.12. 08:00:00

[더셀럽 신아람 기자] 요리연구가 백종원이 고기용 '만능소스' 하나로 명절 음식을 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 공개했다.

백종원이 공개한 만능소스는 닭고기, 돼지고기, 소갈비 등 각종 요리에 활용 가능하며 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있는 것이 특징이다. 매 명절 가장 화제를 모으고 있는 레시피 BEST를 꼽아봤다.

◆백종원 고기용 만능소스 만드는 법
진간장 두 컵, 설탕 한 컵, 맛술 한 컵, 물 두 컵, 간 마늘 반 컵, 다진 생강 한 숟갈을 넣어 잘 섞어준다. 여기에 파 한 컵, 참기름 1/3컵을 넣어 잘 섞어주면 된다.

① 갈비찜

-재료: 돼지갈비, 감자, 당근, 양파
-양념재료: 간장, 청주, 굴소스, 설탕, 물엿, 양파, 다진 마늘, 참기름, 생강가루
-만드는 법: 핏물을 제거한 갈비에 만능 소스와 물을 넣고 1시간 이상 끓여준다. 충분히 끓인 갈비찜은 30~40분이 지나면 채소를 넣고 함께 익혀준다. 오래 걸리는 무를 1군, 당근과 표고버섯을 2군, 대파, 양파, 고추를 3군으로 나눠 넣는다.

② 매운 갈비찜

고기를 먼저 익힌 후 갈비탕 육수나 물 두 국자를 추가한다. 여기에 잘게 썬 파를 넣고 간 마늘 한 숟갈, 굵은 고춧가루 세 숟갈, 고기용 만능소스 한 컵 반을 넣어준다. 육수가 끓으면 청양고추를 넣고 끓여주면 된다.

③ 갈비탕

핏물을 뺀 갈비와 물을 1:3 비율로 냄비에 넣는다. 여기에 생강, 파, 양파, 무를 넣고 끓여준다. 이때 양파 껍질을 같이 넣어주면 고기 잡내를 잡을 수 있다. 국물이 우러나면 채소와 기름은 건지고 국간장, 마늘, 소금을 넣고 간을 맞추면 된다.

④ LA갈비

-재료: LA 갈비 1.5kg
-양념 재료: 진강장 1컵, 설탕 1/2컵, 맛술 1/2컵, 물 1컵, 다진 마늘 1/4컵, 다진 생강 1/2큰술, 참기름 4큰술
-만드는 법: LA갈비를 2~3시간 찬물에 담가 핏물을 빼준다. 양념 재료를 볼에 넣고 양념을 만든다. 핏기를 뺀 LA갈비에 양념장을 붓고 양념장에 담근 LA갈비를 최소 30분 이상 냉장고에 재운다. 간이 밴 LA갈비를 달군 팬에 올려 구우면 완성된다.

한편 초보자도 따라 하기 쉬운 각종 레시피를 공개한 백종원 유튜브 채널 '백종원의 요리비책'은 개설 이틀 만에 구독자 수 100만을 넘었다.

[신아람 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=tvN '집밥 백선생' 캡처]