[TV먹방] '알토란' 레시피 공개, 은행볶음·은행멸치볶음·밤죽·밤조림·대추고·대추말이고기조림

입력 2019. 09.23. 10:43:37

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 가을 열매를 이용한 요리법을 소개했다.

지난 22일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘한 알의 기적, 가을 열매를 먹자’ 편으로 꾸며져 은행볶음, 은행오일, 은행멸치볶음, 밤죽, 밤조림, 대추고, 대추말이고기조림 등의 레시피가 공개됐다.

은행껍질 손쉽게 까는 법은 우선 500ml 우유팩에 은행 150g, 소금 반 작은 술을 넣고 전자레인지에 2분 30초 돌린 후 은행 껍데기를 깐다. 식용유 3큰 술을 두르고 은행 속껍질 째 600g을 넣고 3~4분간 중 불로 볶는다. 주걱으로 살짝 눌러가며 속껍질을 벗긴다. 볶은 은행을 찬물에 넣어 손으로 비벼서 속껍질을 까주고 분리된 속껍질을 체로 거른다.

은행볶음은 달군 팬에 식용유 1큰 술을 두른다. 껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2큰 술을 넣고 3분가량 볶는다. 소금 1작은 술을 넣고 30초간 볶는다. 불을 끄고 설탕 반 큰 술을 넣어 섞는다.

은행오일은 소독한 병에 볶은 은행 250g, 건 고추 1개, 마늘 1개를 넣고 감초 1조각도 함께 넣은 뒤 올리브유 200ml를 넣는다. 실온에서 하루 숙성한 후 냉장 보관한다. 3개월에서 6개월 사용 가능하다.

은행멸치볶음은 잔멸치 100g을 2분간 볶아 가루를 털어낸 후 식힌다. 팬에 은행오일 2큰 술을 두르고 편 마늘 100g을 넣고 볶는다. 맛술 50g, 청주 50g을 넣는다. 다진 건고추 2개를 넣고 볶다가 볶은 멸치 100g을 넣고 1~2분간 볶는다. 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1큰 술을 넣고 볶는다. 불을 끄고 설탕 1큰 술을 고루 섞는다.

밤조림은 팬에 껍질 깐 밤 35개, 물 3컵을 넣는다. 설탕 반 컵, 소금 1/4 작은 술, 계피 2g을 넣고 15분간 센 불에 졸인다. 수분기가 사라지면 물엿 5큰 술을 넣고 조림 양념이 졸아들면 불을 끈다. 체로 조림 양념을 걸러낸다. 접시에 담은 후 취향에 맞춰 꿀을 뿌린다.

밤죽은 믹서에 생밤 20알, 물 3컵을 넣고 곱게 갈아서 밤 물을 만든다. 생밤 10알을 은행 크기로 썰고 반나절 불린 멥쌀 1컵, 물 2컵을 넣고 갈아서 쌀 물을 만든다. 냄비에 밤 물과 썬 밤 10알을 넣고 중 불에서 끓인다. 끓어오르면 쌀 물과 물 5컵을 조금씩 나눠 넣으며 농도를 맞춘다. 소금 1큰 술 반과 꿀을 넣어 완성한다. 꿀은 기호에 따라 가감한다.

대추고는 깨끗이 씻은 건 대추 500g을 물 10컵에 넣고 2시간 삶는다. 삶은 대추를 굵은 체에 으깨 씨와 껍질을 걸러낸다. 냄비에 넣고 황설탕 250g과 약 불에 10분 정도 조린다. 소독한 유리병에 담은 뒤 완전히 식혀 냉장 보관한다.

대추말이고기조림은 건 대추 20개를 돌려 깎아 씨를 제거한다. 다진 돼지고기 150g을 생강즙 반 큰 술, 마늘즙 1 큰 술 , 후춧가루 1꼬집으로 밑간한다. 건 대추 살 쪽에 밀가루를 묻힌 후 밑간한 돼지고기를 뭉쳐 속을 채운다. 냄비에 속 채운 대추를 넣고 진간장 3큰 술, 맛술 4큰 술, 물 7큰 술을 넣는다. 대추고 4큰 술을 넣는다. 대추고는 물엿 2큰 술, 설탕 2큰 수롤 대체 가능하다. 칼집 넣은 청양고추 4개를 넣고 양념이 거의 없을 때까지 약 8분간 조린다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN '알토란' 캡처]