'다큐멘터리 3일', 공유주방의 72시간… 라이더와 사장의 고군분투

입력 2019. 09.27. 22:50:00

[더셀럽 김지영 기자] ‘다큐멘터리 3일’에서 배달 문화가 생성해낸 새로운 외식서비스, 공유주방의 72시간을 담는다.

27일 오후 방송되는 KBS1 교양프로그램 ‘다큐멘터리 3일’에서는 최근 서울 강남구를 중심으로 생기고 있는 공유주방의 72시간을 그린다.

공유주방은 주방을 공유하면서 새로운 방식으로 외식 서비스를 제공하도록 도와주는 플랫폼이다. 최근 1인 가구 비율이 점차 늘어나면서 식습관이 바뀌게 되었고 모든 음식을 직접 해 먹었던 것과 달리 배달 대행 어플리케이션 하나로 다양한 메뉴를 고를 수 있게 됐다.

식문화가 바뀌면서 요식업계에도 변화의 바람이 불고 있다. 이제는 요식업도 온라인 시대라는 것. 손님을 직접 마주했던 오프라인 매장과 달리 음식에 대한 칭찬과 불만 모두 배달앱의 글과 사진을 통해 전달된다. 이로써 사장님들은 손님들과 소통하는 새로운 창구에 적응하고 있다.

오프라인 매장을 창업하기 위해 들어가는 비용은 대략 1억이다. 집기 세팅, 재료비, 인건비 등 추가적인 비용까지 더하면 1억이 훌쩍 넘어간다. 내 가게 하나 차리기 위해 막대한 돈이 들어가면 오픈하기 전부터 적자가 생기는 것은 당연하다.

공유주방은 요식업을 하고 싶지만 자금이 부족한 업주들에게 시행착오를 줄일 기회를 제공한다. 공유주방마다 차이는 있지만, 초기 비용이 대략 2천만 원 이내 이기 때문에 일반 식당에 대해 부담이 적다는 것이 공유주방에 입점한 배달음식 업주들의 공통된 말이다. 주방 한 칸에서 낮은 임대료만 내고 오직 요리에만 집중하고 새로운 메뉴를 개발해 테스트할 수 있다. 처음부터 큰 돈을 투자하지 않을뿐더러 내 음식의 대중성을 실험하거나, 기존의 사업을 접고 재도전할 수 있는 공간이다. 또한 배달을 자주 시키는 1인 가구와 오피스 상권이 밀집되어 있는 강남에서 배달 음식 시장을 테스트할 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다.

1분 1초가 소중한 라이더들은 시간이 금이다. 손님들이 주문한 따뜻한 밥 한 그릇을 최대한 유지한 채 전달하는 것이 그들의 임무이기 때문에 라이더와 사장님의 협력이 중요하다.

음식이 손님에게 도착하기까지 주어진 시간은 기본 30분 허락된다. 사장님이 음식을 늦게 내보내거나 라이더들이 제시간에 배달하지 못하면 컴플레인은 곧바로 두 사람에게 돌아온다. 따뜻한 밥 한 그릇을 배달하기 위해 내 끼니 챙길 시간도 포기해가며 강남 도로 위를 누비는 라이더들. 손님에게 최상의 음식 퀄리티를 제공하기 위해 쉬지 않고 요리하는 사장님들. 그들에겐 단순히 한 끼가 아닌, 그 이상의 가치가 담겨있는 꿈을 싣고 달린다.

‘다큐멘터리 3일’은 매주 금요일 오후 10시 50분 방송된다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= KBS 제공]