[TV먹방] '알토란' 레시피 공개, 늙은호박김치·호박죽·굴순두부찌개·굴전·소고기장조림·파래무침

입력 2019. 11.25. 17:35:40

[더셀럽 김희서 기자] '알토란'에서 겨울철에 더 맛있게 먹을 수 있는 집밥 추천 메뉴를 소개했다.

지난 24일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 '알토란'에서는 '찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥' 편으로 꾸며져 늙은호박김치, 호박죽, 굴순두부찌개, 굴전, 소고기장조림, 파래무침 등의 레시피가 공개됐다.

늙은호박김치는 늙은 호박 2kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 도톰하게 썬다. 무 1kg은 늙은 호박과 같은 크기로 썬다. 늙은 호박과 무에 꽃소금 8 큰 술을 넣고 30분간 절인 후 체에 밭쳐 물기는 뺀다. 절인 늙은 호박·무에 중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무린다. 볶은 멸치 200g과 멸치액젓·다진 마늘 각 6 큰 술, 설탕 반 컵을 넣은 후 5cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 3대를 넣고 섞는다.

호박죽은 늙은 호박 1kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 작게 썬다. 썬 늙은 호박에 물 4컵을 넣고 믹서에 간다. 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 끓인다. 10분간 끓인 늙은 호박에 찹쌀풀을 넣어 농도를 맞추고 5분간 더 끓인다. 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어 간을 맞추고 건포도 고명을 올린다.

굴순두부찌개는 센 불에 현미유·다진 마늘 각 반 컵, 다진 생강 2 큰 술을 넣고 볶다가 불을 끄고 고운 고춧가루 3/4컵을 넣고 섞는다. 냄비에 참기름 1 큰 술을 두르고 송송 썬 양파·콩나물 각 100g을 넣고 볶는다.

멸치육수 1컵과 순두부 2봉지(700g), 송송 썬 마른미역 1 큰 술을 넣고 끓인다. 육수가 끓으면 볶아둔 양념장 10 큰 술을 넣어 풀어주고 씻은 굴 300g을 넣는다. 소금 1 큰 술로 간을 맞추고 달걀 2개와 송송 썬 대파 80g을 올려 마무리한다.

굴전은 끓는 물에 소주 3 큰 술을 넣고 씻은 봉지 굴 400g을 5초간 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 밀가루 1⅓컵(245g), 물 1컵 반, 진간장 1 큰 술, 양파 50g, 홍고추 1개, 풋고추 2개 섞어 반죽을 만든다.

데쳐 낸 굴에 밀가루를 얇게 골고루 묻힌 다음 만들어 둔 반죽에 넣는다. 달군 팬에 현미유 5 큰 술을 두른 후 반죽 묻힌 굴을 한 알씩 올리고 위에 검은깨를 뿌린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

소고기 장조림은 12토막을 낸 양지 1kg을 물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺀다. 끓는 물에 소주 반 컵과 손질한 양지를 넣고 10분간 삶은 후 찬물에 담가 문질러 씻는다. 육수 팩에 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알 넣어 삶은 양지와 물 25컵(5L)에 30분간 끓인다.

육수 팩을 건진 후 진간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵을 넣고 20분 이상 끓인다. 꽈리고추 200g, 메추리알 30알을 넣고 10분간 더 끓인 후 참기름 2 큰 술을 넣는다.

파래무침은 파래 4묶음에 소금 2 큰 술을 넣고 힘껏 주무른 뒤 찬물에 2번 이상 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠다. 물엿 8 큰 술, 매실액 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 섞어 거품이 올라올 때까지 끓인 후 뜨거운 상태에서 바로 파래에 붓는다. 채 썬 무 150g, 채 썬 당근 30g, 소금 1 큰 술, 설탕·깨소금 각 2 큰 술, 식초 8 큰 술을 넣고 버무린다.