[TV먹방] 동지 팥죽끓이는법, 백종원·'알토란' 임성근이 공개한 꿀팁은?

입력 2019. 12.22. 08:12:54

[더셀럽 박수정 기자] 22일 동지(冬至) 당일, 동지팥죽 유래와 팥죽끓이는법에 대한 관심이 급증하고 있다.

백종원은 과거 tvN '집밥 백선생'에서 팥죽끓이는법을 전수한 바 있다.

백종원은 "죽 만들 때 시간이 없으면 믹서기에 밥이랑 물 약간을 넣어 갈면 죽을 오래 끓인 듯 푹 퍼진다"라고 죽 끓이기 팁을 공개했다.
팥죽은 2인 기준으로 먼저, 쌀(45g)을 씻어 물에 2시간 이상 충분히 불렸다가 소쿠리에 건져 물기를 빼놓는다. 팥은 씻어서 냄비에 담고 충분히 잠길 정도로 물을 부어 불에 올려 끓인다.

끓어오르면 바로 물만 따라 버리고 다시 물 4컵을 부어 푹 무를 때까지 삶는다.

삶은 팥을 더울 때 주걱으로 반 정도 으깨고 나머지 물을 조금씩 부으면서 고운체로 걸러 껍질은 버리고 앙금은 가라앉힌다.

찹쌀가루는 뜨거운 물에 소금을 타서 익반죽하여 지름 1cm 정도의 새알심을 동그랗게 빚는다.

앞서 가라앉힌 팥의 윗물만 따라서 붓고 불린 쌀을 넣어서 가끔 저으면서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 끓인다.

쌀알이 완전히 퍼지면 팥소를 넣어 저으면서 잘 어우러지게 끓이다가 새알심을 넣고 익어서 위로 떠오르면 소금으로 간을 맞춘다. 단, 죽을 끓일때는 나무주걱으로 저어주어야 삭지 않는다.

또, MBN '알토란'에서도 2018년 '동지(冬至) 밥상'으로 동짓날 꼭 챙겨 먹는 '동지팥죽' 초간단 레시피 등을 선보였다.

임성근 조리기능장은 통단팥죽 만드는 법으로 먼저 팥500g을 5분 삶아 물을 버리고 새 물을 넣어 40분간 다시 삶는다. 팥이 다 익으면 팥 삶은 물을 걸러내고 계피시럽을 만든다(물 9컵, 계피 70g, 생강 35g, 흑설탈 400g). 냄비에 계피시럽 3컵과 팥을 넣고 끓이다 계피시럽 2컵에 갠 찹쌀가루 150g을 농도를 맞춰가며 넣고 끓인다. 불을 끈 뒤 꽃소금 1큰 술을 넣고 섞는다.

[더셀럽 박수정 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=tvN '집밥백선생' 캡처]