[TV먹방] '알토란' 레시피 공개, 만능마늘장·제육볶음·우엉조림·우엉불고기·육개장

입력 2020. 01.06. 10:08:11

[더셀럽 김희서 기자] '알토란'에서 새해맞이 활력 밥상 메뉴를 소개했다.

지난 5일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 '알토란'에서는 ‘2020년도 힘차게! 새해맞이 활력 밥상’편으로 꾸며져 만능마늘장, 제육볶음, 우엉조림, 우엉불고기, 육개장 등의 레시피가 공개됐다.

만능마늘장은 센 불에 식용유 1컵, 다진 마늘 2컵, 다진 양파 100g, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 채소의 수분이 날아갈 때까지 볶는다. 국간장 반 컵, 맛술 1컵을 넣고 끓이다가 끓어오르면 불을 끄고 물엿 1컵, 꽃소금 5 큰 술, 참기름 반 컵을 넣는다. 식으면 밀폐 용기에 담아 보관한다.

제육볶음은 3mm 두께로 썬 목살 600g을 한입 크기로 자른다. 손질한 고기에 만능마늘장 6 큰 술, 고추장 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집을 넣어 양념한다.

달구지 않은 팬에 양념한 고기를 넣고 중 불로 볶다가 물 3 큰 술을 넣는다. 고기가 거의 익으면 채 썬 양파 1개, 5cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 50g 어슷 썬 청양고추 3개를 차례로 넣고 볶다가 미나리 반 줌을 섞은 후 불을 끄고 통깨를 뿌려 완성한다.

우엉조림은 2~3mm 두께로 썬 우엉 600g을 식초물에 담갔다가 끓는 물에 식초 4 큰 술을 넣어 30초간 데친 후 찬물에 헹군다. 물 2컵에 검은콩 80g을 넣고 센 불에 끓어오르면 약 불로 줄여 20분간 삶는다.

센 불에 물 10컵(2L)이 끓어오르면 육수 팩을 넣고 40분간 끓여 채수 4컵을 만든다. 센 불에 조림장과 우엉을 넣고 15~20분간 조리다가 조림장이 반으로 졸면 삶은 검은콩을 넣고 조림장이 거의 없을 때 참기름 3 큰 술을 넣은 후 불을 끄고 통깨 3 큰 술을 섞는다.

우엉불고기는 우엉 300g은 필러로 얇게 썰어 식초물에 5분간 담갔다가 찬물로 헹군다. 진간장 5 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 맛술 반 컵, 후춧가루 반 작은 술, 사과즙·배즙·양파즙 각 1컵, 참기름·깨소금 각 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

핏물 뺀 목심살 600g을 하나씩 떼어 양념장에 재운다. 센 불에 팬을 달군 후 양념한 고기를 조금씩 넣어 어느 정도 익힌 후 썬 우엉과 불린 당면 100g을 넣고 당면이 익을 때까지 볶아준다.

육개장은 사골 육수 20컵(4L)에 핏물 뺀 양지·사태 각 150g을 넣고 센 불로 40~50분간 끓인 뒤 불을 끄고 5~10분간 뜸 들인다. 굵은 대파 7대는 반을 갈라 5cm 길이로 자른 뒤 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 헹군 뒤 체에 밭친다.

고기를 삶아낸 사골 육수 15컵(3L)에 고운 고춧가루 100g(15 큰 술), 다진 마늘 100g(7 큰 술), 소금 1 큰 술을 넣고 센 불로 10분간 끓인다. 중 불로 낮춘 뒤 찢어둔 양지·사태를 넣고 파가 무를 때까지 10분간 뭉근하게 끓인다. 그릇에 옮겨 담고 달걀지단을 올려 마무리한다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 홈페이지]