‘생방송 오늘 저녁’ 단호박 소갈비찜, 부드러움의 끝판왕 ‘비법은?’

입력 2020. 01.06. 18:40:46

[더셀럽 김지영 기자] ‘생방송 오늘 저녁’에서 단호박 소갈비찜의 비법이 공개됐다.

6일 오후 방송된 MBC 교양프로그램 ‘생방송 오늘 저녁’에서는 ‘청춘식당’ 코너가 전파를 탔다.

단호박 소갈비찜은 갈비를 두 번 삶고 기름을 일일이 제거한다. 간장, 감초 등 양념 재료와 손질한 고기를 넣고 또 다시 끓인다. 사장은 “아무리 숙성을 시켜도 고기 안까지 양념이 들어가지 않는다. 고기 자체에 간이 돼 있어야 해서 마지막으로 간을 해서 고기를 넣고 한 번 더 끓여준다”고 말했다.

이어 센 불에서 팔팔 끓인 뒤 사장님만의 맛간장을 넣어 2차 양념을 한다. 하루 동안 냉장숙성하면 양념갈비가 완성된다. 손님상에 올라갈 땐 인덕션으로 한 번 더 진하게 끓여준다.

단호박 소갈비찜을 맛본 손님은 “다른 집 소갈비는 뼈가 잘 안 뜯어지는데 여기 소갈비는 치아에 대는 순간 사르르 녹아버린다”고 칭찬했다.

단호박 소갈비찜과 함께 영양 솥밥, 녹두백숙, 13첩 건강밥상 등이 소개됐다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBC '생방송 오늘 저녁' 캡처]