‘생방송 투데이’ 한우제패 3중 숙성구이, 하루에 6팀만 입장 가능한 이곳은?

입력 2020. 03.02. 19:09:38

[더셀럽 전예슬 기자] ‘생방송 투데이’ 한우제패 3중 숙성구이가 눈길을 끈다.

2일 오후 방송된 SBS ‘생방송 투데이’에서는 ‘고수뎐’ 코너가 그려졌다.

서울 성북구에 위치한 ‘숙수도가’에는 하루에 단 6팀만 손님을 받는다. 치열한 예약 경쟁을 뚫고 이곳을 방문한 손님들은 “이집에서 한 번 먹으면 다른데서 못 먹겠더라. 그 정도로 맛있다” “전체 요리가 정말 맛있다. 쉽게 볼 수 없는 요리들이 많다”라고 맛을 평가했다.

특히 눈길을 끈 것은 한우등심. 마블링과 붉은 빛 자태, 그리고 입에서 녹는 부드러운 육질이 손님들을 사로잡고 있다.

주인장은 1++ 마블링이 견고한 최고급 한우를 고집한다고 말했다. 또 3중 숙성을 거치는데 애체 상태의 ‘균’을 고기 위에 도포한다고 설명했다. 해당 균은 감칠맛을 내는 성분 APT를 만들어내고 해로운 균을 죽인다고.

또 숙성함에 볏짚을 넣는데 이는 단백질 분해가 중요하기 때문에 고초균이 살 수 있는 환경을 위해서라고 한다.

[더셀럽 전예슬 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS '생방송 투데이' 캡처]