[TV먹방] 알토란 레시피, 대추 고추장·돼지고기볶음고추장·주꾸미볶음·고추장멸치볶음·닭볶음탕

입력 2020. 03.09. 11:41:18

[더셀럽 김희서 기자] '알토란' 봄을 맞아 고추장으로 입맛·건강을 모두 사로잡은 메뉴를 소개했다.

지난 8일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 '알토란'에서는 ‘한국인의 힘! 봄 고추장 밥상’ 편으로 꾸며져 대추 고추장, 돼지고기볶음고추장, 주꾸미볶음, 고추장멸치볶음, 닭볶음탕 등의 레시피가 공개됐다.

먼저 대추 고추장은 밥솥에 건대추 400g, 물 500mL(2컵 반)를 넣고 취사한 후 반으로 찢는다. 손질한 찐 건대추, 물 2.4L(12컵), 엿기름 400g, 찬밥 100g을 넣고 보온에서 12시간 삭히고 면포에 넣어 진액을 짜낸 후 밥솥 뚜껑을 연 채 취사해 대추조청을 만든다.

물 1.3L(6컵 반), 메줏가루 500g을 섞은 후 통에 담아 면포로 덮고 고무줄로 고정해 15~20도 온도의 그늘진 곳에서 3일간 발효시킨다. 면포에 엿기름 200g, 찐 건대추 300g을 넣고 물 2L(10컵)에 진액을 짜낸 후 찹쌀가루 100g을 섞어 보온으로 12시간 삭히고 밥솥 뚜껑을 열고 1시간 취사해 대추반조청을 만든다. 발효한 메줏가루 반죽, 천일염 250g, 대추반조청 1.6kg, 대추조청 1kg, 고춧가루 600g을 넣고 섞는다.

돼지고기볶음고추장은 달군 팬에 식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다. 다진 돼지고기 400g을 넣고 수분이 없을 때까지 볶는다. 고추장 500g, 된장 100g을 넣고 볶는다. 과즙·맛술·물엿·고운 고춧가루 각 1컵을 넣고 조리듯 볶아준다.

주꾸미볶음은 내장을 제거한 주꾸미 1kg을 밀가루 3 큰 술, 천일염 2 큰 술을 넣고 충분히 주무른 후 찬물에 2~3번 헹군다. 끓는 물에 주꾸미를 30초 데친 후 찬물에 넣어 잔열을 식힌다. 데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 찢으며 눈·이빨을 제거한다.

팬에 식용유 4 큰 술을 두르고 주꾸미와 돼지고기볶음고추장 1컵을 넣어 볶는다. 불을 끈 후 참기름 2 큰 술과 통깨 3 큰 술을 넣고 마무리한다.

고추장멸치볶음은 대가리·내장 제거한 중멸치 4컵을 마른 팬에 2분 정도 볶은 후 부스러기를 제거한다. 볶은 멸치에 식용유 4 큰 술을 넣고 센 불에 1분간 볶다가 맛술 4 큰 술과 돼지고기볶음고추장 5 큰 술을 넣는다. 불을 끈 뒤 견과류 1컵과 참기름 2 큰 술을 넣어 마무리한다.

닭볶음탕은 달군 팬에 식용유 1컵, 건고추 5개를 넣어 향을 낸 뒤 손질한 닭 1.5kg을 넣어 굽는다. 살짝 익은 닭에 청주 1컵을 붓고 5초간 뚜껑을 닫은 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺀다. 고추장 15 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 맛술 5 큰 술, 다진 마늘·간 사과·간 양파 각 6 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

양념장에 버무린 닭에 물 3컵을 넣고 한소끔 끓인 뒤 알감자 300g, 손질한 당근 150g, 간 연근 100g을 넣고 15분~20분간 익힌다. 국물이 졸아들면 청양고추 5개, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술을 넣어 마무리한다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN '알토란' 홈페이지]