[방송 SCENE] ‘생방송 오늘 저녁’ 45년 전통 물짜장, 춘장 없이 만드는 비법은?

입력 2020. 03.10. 18:57:22

[더셀럽 김지영 기자] ‘생방송 오늘 저녁’에서 매콤한 물짜장을 공개했다.

10일 오후 방송된 MBC 교양프로그램 ‘생방송 오늘 저녁’에서는 45년 전통 전주의 명물 물짜장을 소개했다.

채소는 부드러운 식감이 느껴지도록 채 썰어 준비한다. 물짜장 핵심은 호박이다. 호박은 철에 맞게 늙은 호박과 주키니 호박을 번갈아 쓴다. 손질한 채소는 웍에 볶아주고 바지락을 준비한다.

뜨겁게 달군 솥에 돼지비계 기름을 볶아 기름을 내고 오징어, 바지락, 갖은 채소 등을 넣는다. 간장과 고춧가루를 추가로 넣는다. 물짜장이지만 춘장은 들어가지 않고 간장과 고춧가루만으로 달짝지근한 맛을 낸다. 육수는 멸치육수를 이용한다.

쫄깃한 면발과 매콤한 특제 소스를 얹어 물짜장을 완성한다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBC '생방송 오늘 저녁' 캡처]