‘생방송 투데이’ 참나무 누룽지 통닭, '겉바속촉' 구이의 비법은?

입력 2020. 04.17. 19:30:33

[더셀럽 김지영 기자] ‘생방송 투데이’에서 참나무 누룽지 통닭의 비결을 밝혔다.

17일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생방송 투데이’에서는 참나무 누룽지 통닭이 소개됐다.

참나무 누룽지 통닭은 항아리에 염지된 닭을 이용한다.

염지는 닭의 잡내를 없애주고 닭을 더 부드럽게 만들어주기 위해 소금, 황기, 표고버섯 말린 것, 카레 가루, 생강, 간 배 등이 들어간다. 다양한 재료들을 모두 곱게 갈아준 뒤 깨끗하게 손질한 닭을 바른다. 이어 항아리에 닭을 채워넣은 뒤 물을 붓는다. 침전 염지를 하는 것이다. 닭에 간이 더 배어들어가고 속살이 촉촉해진다. 여기에 추가 양념장을 더 넣어주면 염지가 된다. 재워놓은 닭은 12시간 동안 둔다.

장작불 찜질은 껍질이 타지 않도록 적당히 익었을 때 꺼내준다.

참나무 누룽지 통닭 양념은 사과, 배, 양파, 감초를 넣어 우린 물에 미리 만들어놓은 기본 양념장과 함께 배합해주면 완성된다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS '생방송 투데이' 캡처]