[TV 먹방] ‘생활의 달인’ 오리 다리 파스타 맛 비결은? #보리 #토마토 워터 #타임

입력 2020. 04.20. 21:38:55

[더셀럽 최서율 기자] ‘생활의 달인’에서 프랑스식 오리 다리 파스타 달인이 등장했다.

20일 오후 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 오리 다리로 특별한 맛의 파스타를 만들어 내는 김학민 달인의 비법이 소개됐다.

오리 다리에 와인을 넣고 직화로 불맛을 더한 오리 다리 파스타 맛의 핵심 비결은 보리와 토마토 워터에 있다.

김학민 달인은 “보리 같은 경우에는 아무리 신선한 걸 쓰더라도 오리 고유의 잡내가 날 수 있다. 그러나 최대한 잡기 위해”라며 오리 다리 요리에 보리를 사용하는 이유를 설명했다.

흰자 머랭, 허브 타임, 보리를 섞은 것에 오리 다리를 빠트려 고루 발라 코팅한 후 겉만 익을 수 있게 오븐에 구우면 허브의 향이 오리 다리에 스며든다.

이후 섬유질이 섞이지 않은 토마토 워터를 4~5시간 기다려 얻은 후 그 물에 오리 다리를 숙성시키면 감칠맛이 살아난다.

오리 다리 파스타 달인의 맛집 위치는 인천 연수구 인천타워대로132번길 30이다.

[더셀럽 최서율 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS ‘생활의 달인’ 캡처]