[TV먹방] '알토란' 레시피 공개, 가지볶음·가지밥·돼지고기가지찜·꽈리고추오징어조림·꽈리고추무침·무조청·무조림

입력 2020. 04.27. 09:18:10

[더셀럽 김희서 기자] ‘알토란’ 영양이 가득하고 체력 보충에 도움되는 한 끼 메뉴들이 소개됐다.

지난 26일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 '알토란'에서는 ‘내 몸에 약이 된다! 열매채소 밥상’ 편이 그려져 가지볶음, 가지밥, 돼지고기가지찜, 꽈리고추오징어조림, 꽈리고추무침, 무조청, 무조림 레시피가 공개됐다.

먼저 가지볶음은 0.5cm 두께로 편 썬 가지 3개는 소금 반 큰 술을 넣어 10분간 절인 후 물기를 짜고 밑간한다. 센 불에 식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 반 대, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶다가 수분이 사라지면 간장 반 큰 술, 된장 1 큰 술을 넣고 향을 낸다.

센 불에 밑간한 가지를 넣고 2분간 볶는다. 채 썬 양파ㆍ청피망ㆍ홍피망 각 반 개를 넣고 1분간 볶은 후 참기름ㆍ통깨 각 1 큰 술을 넣고 마무리한다.

가지밥은 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 구운 후 식힌 다음 한 입 크기로 찢어 밑간한다. 채 썬 돼지고기 등심 150g에 밑간한다. 센 불에 밑간한 돼지고기를 볶은 후 30분간 불린 쌀ㆍ물 각 2컵을 넣고 센 불에 끓인다. 끓으면 중 불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후, 밥물이 자박할 때 밑간한 가지를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약 불에 약 15분간 뜸 들인다. 익은 가지밥은 골고루 섞은 후 양념장을 곁들인다.

돼지고기가지찜은 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 구운 후 식힌 다음 윗면을 반으로 가른다. 다진 돼지고기 150g과 물기를 짜 으깬 두부 50g을 섞은 후 밑간을 한다. 양념한 고기를 3 등분으로 나눈 후 가지 속에 채운다. 팬에 볶은 중멸치 10마리와 물 2컵, 멸치액젓 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 속을 채운 가지를 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다. 끓어오르면 중간 중간 가지에 국물을 끼얹으면서 약 20분간 졸인 후 고명을 올려 마무리한다.

꽈리고추오징어조림은 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g은 꼭지를 떼고 끝부분을 잘라낸다. 오징어 2마리(400g)의 몸통은 0.5cm 두께로, 다리는 1~2가닥씩 자른다. 마른 팬에 손질한 오징어, 진간장ㆍ맛술ㆍ조청 각 4 큰 술, 땅콩버터 5 큰 술을 넣은 후 센 불로 볶는다. 통마늘 50g을 넣고 살짝 볶다가 손질한 꽈리고추 200g을 넣고 약 3분간 볶은 후 통깨 3 큰 술을 넣고 마무리한다.

꽈리고추무침은 꽈리고추 300g은 깨끗이 씻은 후 꼭지 제거 후 포크로 구멍을 뚫는다. 생표고버섯 갓 5개(100g)는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 굵게 채 썬다. 위생 팩에 거피 낸 생들깻가루 1컵, 밀가루 1/3컵, 손질한 꽈리고추ㆍ생표고버섯을 넣고 골고루 섞는다.

김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 가루 묻힌 재료와 남은 가루를 뿌리고 면포를 감싼 뚜껑을 닫고 10분간 찐 다음 식힌다. 찐 재료에 진간장ㆍ다진 파 각 3 큰 술, 중간 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘ㆍ들기름ㆍ매실청 각 2 큰 술을 넣어 골고루 무친다.

무조청은 믹서에 조청 800g과 손질한 무 1kg을 번갈아 넣는다. 편 썬 생강 100g을 넣고 재료를 곱게 간 뒤 냄비에 붓는다. 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 1시간 동안 졸인다. 열탕 소독한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.

무조림은 냄비에 조림용으로 손질한 얼린 무 500g, 맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 송송 썬 건고추 2개, 불려서 채 썬 건표고버섯 2개를 넣는다. 둥글게 자른 종이 포일 가운데를 십자로 잘라 뚜껑처럼 덮은 뒤 센 불에 15분간 조린다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 홈페이지]