‘생방송 오늘 저녁’ 석갈비, 연 매출 12억… 핵심 비법 재료는?

입력 2020. 04.28. 18:52:02

[더셀럽 김지영 기자] ‘생방송 오늘 저녁’에서 연 매출 12억 석갈비의 비법을 공개했다.

28일 오후 방송된 MBC 교양프로그램 ‘생방송 오늘 저녁’에서는 ‘대박의 탄생’ 코너가 전파를 탔다. 이날 방송에서는 연 매출 12억을 자랑하는 석갈비가 소개됐다.

일 매출 약 390만 원을 기록하는 석갈비는 코로나19 사태가 터지기 전엔 더 높은 수익을 올렸다고. 주인장은 “작년에는 연 매출 13억에서 14억 정도 됐는데 요즘엔 코로나19로 매출이 줄어서 약 12억 정도 될 것 같다”고 내다봤다.

많은 손님들이 사랑하는 석갈비의 양념은 사과, 마늘, 양파의 황금 비율로 섞어준 뒤 콩간장(조선간장)에 재료들을 모두 넣어준다. 양념장이 고기에 잘 스며들 수 있도록 한 장씩 적셔준다. 특히 양념에 적신 고기를 얹을 때 고수를 깔아준다.

이경숙 주인장은 “석갈비의 주재료가 돼지고기지 않나. 고수가 고기를 부드럽게 해주면서 잡내를 잡는다”고 선택한 이유를 밝혔다. 특성 과정에서 고수 특유의 향은 날아가고 고기의 잡내는 날아간다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBC '생방송 오늘 저녁' 캡처]