[방송 SCENE] ‘2TV 생생정보’ 문어갈비해천탕, 연 매출 19억의 비밀은 참숯+파인애플

입력 2020. 04.28. 19:10:26

[더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 연 매출 19억을 달성하는 문어갈비해천탕을 전했다.

28일 오후 방송되는 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’에서는 문어갈비 해천탕이 소개됐다.

문어갈비 해천탕은 야들야들한 문어 다리부터 초장에 찍어 맛본다. 이어 부드럽게 익은 전복, 각종 조개, 소갈비 등을 순서대로 먹는다. 문어갈비 해천탕을 먹은 손님은 “속이 확 풀린다”며 “산해진미가 다 들어있다”고 소개했다.

문어갈비 해천탕을 개발한 주방장은 “해천탕하면 대부분 닭이 들어가는데 제가 갈비를 좋아한다. 해천탕에 갈비가 들어가면 어떨까 싶어서 해봤는데 대박이더라”고 만들게 된 계기를 밝혔다.

손님들은 문어갈비 해천탕의 장점으로 부드럽고 촉촉하다는 평이 우세했다. 해천탕에 들어가는 갈비는 부위 중에서 가장 부드러운 부분을 고집한다. 핏물 제거를 위해 소갈비를 물에 넣고 참숯을 넣는다. 갈비로 탕을 끓이기 때문에 잡내를 제거하지 않으면 탕의 전체 맛을 해칠 수 있기 때문이다. 이렇게 24시간 동안 핏물을 빼준 뒤 육수를 위해 여러 채소를 넣는다.

깨끗하게 씻은 뒤 육수를 끓이는 냄비에 깨끗이 씻은 통 파인애플을 넣는다. 파인애플은 고기의 연육 작용을 해서 끝까지 부드러운 맛을 간직할 수 있다. 껍질에도 연육작용하는 게 정말 많기 때문에 깨끗하게 씻어서 통째로 끓일 수 있다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]