[방송 SCENE] ‘생방송 투데이’ 장작불 마늘 보쌈, 맵지 않고 맛 살린 비결은?

입력 2020. 04.28. 19:45:39

[더셀럽 김지영 기자] ‘생방송 투데이’에서 장작불 마늘 보쌈을 공개했다.

28일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생방송 투데이’에서는 ‘맛의 승부사’ 코너가 전파를 탔다. 이날 방송에서는 장작불 마늘 보쌈 한 상이 소개됐다.

마늘 보쌈에 들어가는 마늘은 직접 농사짓고 재배한 것으로 사용한다. 깐 마늘에 청주를 넣는다. 마늘의 알싸한 맛을 날려주고 매운맛을 줄이기 위함이다. 양배추, 대파 등을 넣고 만든 채수까지 넣어줘 부족한 맛을 채워준다. 이 과정에서 제일 중요한 재료는 배 말랭이다. 직접 재배한 배를 얇게 썰어 말려준 배 말랭이는 단맛을 살려준다.

호불호가 갈릴 수 있는 마늘을 누구나 즐길 수 있는 마늘로 만들기 위해 노력한 결과다.

집된장하고 양파, 대파 등 농사를 지은 채소, 조선간장 등을 이용해 보쌈 고기를 삶는다. 잘 삶아진 고기를 마늘에 버무려 1차 숙성을 한다. 2차 숙성에서는 호일로 일일이 보쌈을 감싼 뒤 장작불에 초벌한다. 은근한 불에 오랫동안 구운 보쌈은 보기만 해도 군침이 돈다.

장작불 마늘 보쌈을 맛본 손님은 “매운 맛이 아니고, 마늘 맛이 돼지고기와 어우러져서 하나도 안 맵다”고 말했다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS '생방송 투데이' 캡처]