[TV먹방] '알토란' 레시피 공개, 애호박찌개·애호박초무침·오이소박이·오이소고기볶음·흑미영양바

입력 2020. 05.11. 09:19:02

[더셀럽 김희서 기자] ‘알토란’에서는 영양이 듬뿍 담긴 집밥 메뉴들이 소개됐다.

지난 10일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 '알토란'에서는 ‘영양을 가득 품었다! 집밥의 진수’ 편이 그려져 애호박찌개, 애호박초무침, 오이소박이, 오이소고기볶음, 흑미영양바 레시피가 공개됐다.

애호박찌개는 냄비에 식용유ㆍ다진 마늘 각 3 큰 술, 다진 생강 2 작은 술을 넣고 노릇하게 볶는다. 고운 고춧가루 3 큰 술, 한 입 크기로 썬 돼지고기 앞다릿살 300g을 넣어 살짝 볶는다. 소주 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣고 볶다가 쌀뜨물 10~12컵을 넣은 후 약 7분간 끓인다.

1cm 두께로 반달썰기한 감자 2개ㆍ애호박 1개를 넣고 살캉해질 때까지 끓인 후 채 썬 양파 1개, 어슷썰기한 대파 반 대ㆍ청양고추 2개를 넣는다. 고추장 5 큰 술을 넣은 후 새우젓 4 큰 술로 간을 맞추고 거피 낸 생들깻가루 6 큰 술, 손질한 부추ㆍ깻잎 순 각 100g을 넣어 마무리한다.

애호박초무침은 애호박 2개(500g)는 길게 4 등분 한 후 씨를 제거해 1cm 두께로 어슷썰기한다. 젖은 면포를 깔아 김 올린 찜기에 4 등분 한 생표고버섯 4개, 손질한 애호박을 넣은 후 뚜껑을 덮고 7~10분간 찐다.

직사각형으로 썬 파프리카 반 개(100g), 꼭지 제거한 방울토마토 10개를 넣고 1분간 더 찐다. 찐 방울토마토 껍질을 벗기고, 찐 재료는 모두 넓은 접시에 펼쳐 식힌다. 식힌 재료에 굵은ㆍ고운 고춧가루ㆍ다진 마늘 각 2 큰 술, 현미식초ㆍ매실청ㆍ깨소금 각 3 큰 술, 진간장 5 큰 술, 송송 썬 실파 1컵을 넣고 무친다.

오이소박이는 오이 10개에 끓는 소금물을 부어 2시간 동안 절인 후 찬물에 2번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 절인 오이는 양쪽 끝을 잘라내고 4 등분 한 후 2/3 정도까지 열 십(十)자 칼집을 낸다.

3cm 길이로 썬 부추 250g, 당근 30g, 쪽파 50g과 잘게 썬 양파 1개, 깻잎 20장에 고춧가루 70g, 까나리액젓 80g, 물 120mL, 다진 마늘 100g, 조청 50g, 설탕 20g, 통깨 15g을 넣어 김칫소를 만든다. 오이의 칼집 낸 부분에 김칫소를 적당량 넣은 후 손으로 살짝 눌러 공기를 빼준다.

오이소고기볶음은 오이 3개는 꼭지를 잘라내고 가로로 3 등분, 세로로 8 등분 한 후 씨를 제거한다. 썬 오이는 소금 1 큰 술을 넣고 15분간 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다. 센 불에 식용유 1 큰 술을 두르고 절인 오이를 약 1분간 볶다가 대파 흰 줄기 반 대, 홍고추 1개를 넣고 30초간 볶은 후 꺼내 차게 식힌다.

결 방향으로 7cm 길이로 채 썬 홍두깨살 150g을 양념해 볶은 후 차게 식힌다. 식힌 오이와 식힌 소고기를 섞고 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다.

흑미영양바는 마른 팬을 센 불에 올려 달군 후 깨끗이 씻어 물기 제거한 흑미 150g을 넣는다. 흑미가 1/3 정도 튀겨지면 뚜껑을 덮고 중 불에 팬을 약간씩 흔들어 마저 튀긴다. 뚜껑을 살짝 열어 저어가며 튀겨 준다.

잘게 다진 종합 견과류 150g을 넣은 후 살짝 볶는다. 용기에 참기름을 골고루 바르고 볶은 재료를 담아 주걱으로 눌러 펼쳐준다. 실온은 5분, 냉장고는 2~3분 굳혀준 뒤 젓가락을 사용해 용기에서 떼어낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

한편 ‘알토란’은 매주 일요일 오후 10시 50분에 방송된다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 홈페이지]