[TV먹방] '알토란' 레시피, 멍게젓갈·멍게전·사태족발·매콤족발·콩나물냉국·참외비빔장·토마토매실청절임

입력 2020. 05.18. 09:24:46

[더셀럽 김희서 기자] ‘알토란’에서는 따라 하고 싶은 제철 음식 한 끼 메뉴들이 소개됐다.

지난 17일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 '알토란'에서는 ‘입맛을 잡자! 봄 별미 밥상’ 편이 그려져 멍게젓갈, 멍게전, 사태족발, 매콤족발, 콩나물냉국, 참외비빔장, 토마토매실청절임 레시피가 공개됐다.

멍게젓갈은 손질한 멍게 살 2kg(70~80개)에 꽃소금 5 큰 술, 소주 3컵을 넣고 30분간 절인 후 1시간 동안 물기를 뺀다. 절인 멍게에 고운 고춧가루 1컵, 굵은 고춧가루 반 컵을 넣고 색을 입힌다.

다진 마늘ㆍ멸치액젓 각 5 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 매실청 4 큰 술을 넣어 무친 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다. 멍게젓갈은 먹을 때마다 송송 썬 실파 10줄기(50g), 반으로 갈라 씨 제거한 청양고추 4개, 편 썬 마늘 5개, 깨소금 5 큰 술을 넣어 버무린다.

멍게전은 달군 팬에 손질한 멍게 살 400g(20~30개)을 넣고 센 불에 1~2분간 볶은 후 체에 밭쳐 식힌다. 볶은 멍게에 다진 양파 반 개(100g), 송송 썬 실파 1컵(80g), 홍고추 2개, 청양고추 4개, 부침ㆍ튀김가루 각 1컵을 넣고 멍게 볶은 국물로 되직하게 반죽을 만든다. 센 불에 팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고 중 불로 줄인 후 반죽을 올려 노릇노릇하게 전을 부친다.

사태족발은 껍질 붙은 사태 2kg을 삶기 좋게 잘라 준비한다. 끓는 물 3L에 손질한 사태와 진간장 1컵 반, 백설탕 3 큰 술 반, 계피 4g, 월계수 잎 3장, 대파 1대, 통마늘 20g, 생강 10g, 무 50g, 커피 2 큰 술, 맛술 1컵, 사과 1개, 된장 1 큰 술을 넣고 끓인다. 삶은 사태족발 표면에 참기름을 바른다. 한 김 식힌 후 먹기 좋게 썰어 완성한다.

매콤족발은 완성된 사태족발 1kg을 도톰하게 썬다. 진간장 3 큰 술 반, 고추장 1 큰 술 반, 백설탕 4 큰 술, 물엿 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루ㆍ청양고추 가루 각 3 큰 술, 맛술ㆍ청주ㆍ물 각 3 큰 술, 후춧가루 2 작은 술을 섞어 양념장을 만든다. 팬에 양념장의 반을 넣고 끓으면 손질한 사태족발을 넣고 볶는다. 양념장이 졸면 참기름 1 큰 술을 넣어 완성한다.

콩나물냉국은 끓는 물 10컵에 뿌리 뗀 콩나물 400g과 육수 팩, 소주 반 컵을 넣고 7분간 끓인다. 삶은 콩나물을 건져 찬물에 헹군 뒤 찬물에 담아 냉장 보관한다. 육수 팩을 건진 육수에 국간장ㆍ소금 각 1 큰 술로 간한 후 차갑게 식힌다. 그릇에 먹을 만큼 콩나물, 육수를 넣고 고명으로 청양고추, 홍고추, 대파를 올려 완성한다.

참외비빔장은 껍질을 벗기고 씨ㆍ태좌를 제거한 참외 1kg 중 절반은 채 썬다. 소금 2 큰 술을 넣고 30분 절인 후 물기를 짜낸다. 나머지 참외 500g은 강판에 갈아 준비한다. 강판에 간 참외ㆍ채 썬 참외 각 500g을 넣고 고운 고춧가루ㆍ조청 각 1컵을 넣는다. 식초 반 컵, 진간장 1컵, 다진 마늘 반 컵, 후춧가루 반 큰 술을 넣는다.

토마토매실청절임은 토마토 2kg의 윗부분에 열 십(十)자 칼집을 낸다. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 칼집 낸 토마토를 넣고 10초간 데친다. 체로 건져 바로 찬물에 식힌 뒤 건져내 물기를 제거한다. 토마토의 껍질을 벗긴 후 꼭지도 함께 제거한다. 열탕 소독한 용기에 손질한 토마토, 매실청 1.5L를 붓는다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 홈페이지]