‘생활의 달인’ 족발 달인, 깊은 맛+잡내 없는 부드러움 만들어낸 비결은?

입력 2020. 05.19. 21:10:52

[더셀럽 김지영 기자] ‘생활의 달인’에서 족발 달인의 비법을 공개했다.

19일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 족발 달인이 소개됐다.

진한 육수를 만들기 위해선 가장 먼저 매실을 굽는다. 매실에 열을 가하면 풍부한 맛을 낸다. 이렇게 구운 매실과 마늘을 넉넉히 넣은 뒤 사골과 함께 삶아준다. 마늘이 으깨질 정도로 삶아지면 마늘과 매실만 꺼내준다. 사골을 더 오랫동안 끓여 진하게 우려내준다.

곶감과 생강을 술과 함께 중탕해준다. 육질을 부드러워지게 하기 위함이다. 술에 익힌 곶감과 생강은 갖은 재료와 함께 사골 육수와 함께 삶아주면 족발 육수가 완성된다.

고소함과 잡내를 잡기 위해 보릿물을 일반 수돗물 대신 이용하고 누룽지와 김을 넣어 끓여준다. 소금에 찐 사과까지 넣어준 다음 생족발을 숙성한다. 밤에 숙성을 시켜 아침에 꺼내 삶는다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS '생활의 달인' 캡처]