[방송 SCENE] ‘생활의 달인’ 이태리 피자, 화이트소스 만드는 방법은?

입력 2020. 06.09. 21:35:41

[더셀럽 김지영 기자] ‘생활의 달인’에서 이태리 피자 달인의 비법을 공개했다.

9일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 이태리 피자 달인이 소개됐다.

이태리 피자는 토마토 소스를 바르지 않고 화이트소스를 발라준다. 사장은 “화이트소스가 저희 집 피자의 가장 중요한 부분을 차지하고 있다. 거의 90%가 화이트소스로 사용하고 있다”고 말했다.

화이트소스를 만드는 방법은 가장 먼저 표고버섯에 끓인 토마토를 부어준다. 표고버섯이 잠길 정도로 푹 부어준다. 이어 얇게 핀 반죽으로 밀봉한다. 밀가루 반죽으로 덮은 소스통을 오븐에 구워준다. 토마토의 산미가 감칠맛이 있어서 버섯의 향에 스며든다. 차가운 얼음 레몬물에 넣어서 빠르게 식혀 수분을 제거한다.

중탕으로 녹인 버터를 표고버섯에 부어준다. 표고버섯버터를 넣어 버터 밥을 넣어준다. 닭 육수로 밥을 지어 완성시킨다. 이렇게 화이트소스가 완성된다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS '생활의 달인' 캡처]