‘생활의 달인’, 초밥 달인 ‘마초’ 비법은 이것… 위치는?

입력 2020. 06.21. 08:59:08

[더셀럽 김지영 기자] ‘생활의 달인’에서 초밥 달인을 소개했다.

최근 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 초밥의 달인을 공개했다.

이날 방송에서는 경기도 수원에서 초밥집을 운영 중인 달인 최연종(32)씨를 만났다.

경력 10년차 최연종 씨는 유명 호텔 셰프 출신 아버지의 뒤를 이어 2대째 일식의 길을 걷고 있다. 젊은 나이임에도 불구하고 다양한 경력을 통해 실력을 갈고닦아 이미 이 일대에서는 유명한 초밥 전문점을 오너 셰프로써 이끌고 있다고 한다.

달인의 초밥은 입에서 사르르 녹는 회와 꼬들꼬들한 식감이 살아있는 밥이 환상적인 조화를 이루는 것이 특징이다.

여기에는 달인만의 회 숙성 비법이 큰 몫을 차지한다. 소금과 다시마 등을 이용해 일본 전통 방식 그대로 숙성한 회는 밥과 만나 최적의 맛과 식감을 구현한다.

초밥의 본고장 일본에서 직접 기술을 연마한 달인은 "오늘도 더 나은 초밥을 만들기 위해 연구를 계속하고 있다"고 전했다.

달인이 운영중인 초밥집은 경기 수원시 팔달구 권광로196번길 51에 위치한 '마초'다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS '생활의 달인' 캡처]