‘생방송 투데이’ 더덕 한우 곱창+곱창전골, 느끼함 잡은 핵심은?

입력 2020. 06.26. 19:32:57

[더셀럽 김지영 기자] ‘생방송 투데이’에서 더덕 한우 곱창과 곱창전골의 비법을 공개했다.

26일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생방송 투데이’에서는 더덕 한우 곱창이 소개됐다.

한우 곱창에 갈아준 당근을 얹어준 뒤 30분간 숙성시켜준다. 곱창을 조심히 씻어낸 뒤 건조 과정을 거치는데, 이때 빠르게 곱창을 걸어준다. 곱창 안에 들어찬 물을 빼주기 위함이다. 물을 빼주지 않으면 곱이 빠지기 때문.

곱창의 느끼함을 잡아주기 위해선 더덕무침이 함께한다. 더덕무침에는 대추잼이 들어간다. 자연스러운 단맛과 곱창이 조화를 이루기 위해서 넣는다.

곱창구이를 다 먹고 나면 한우 곱창전골로 입가심을 한다. 칼칼하고도 깊은 맛으로 곱창의 느끼함을 달래준다. 곱창전골 육수에는 무려 14가지의 재료가 들어가 깊은 맛을 더한다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS '생방송 투데이' 캡처]