[방송 SCENE] ‘생방송 투데이’ 우대통갈비, 익선동 핫한 맛집… 위치+비법은?

입력 2020. 07.08. 19:25:50

[더셀럽 김지영 기자] ‘생방송 투데이’에서 우대통갈비의 비법을 공개했다.

8일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생방송 투데이’에서는 서울 종로구 익선동의 맛집을 소개했다.

손님들의 발길이 끊이질 않고 가게 밖까지 길게 늘어선 줄을 서 있는 우대통갈비는 압도적 비주얼을 자랑한다. 우대동갈비는 참치속젓을 곁들여 함께 즐기고 고송버섯까지 삼합으로 즐기면 깊은 풍미를 자아낸다.

조리법은 등갈비를 손질한 뒤 초벌하고 구워낸 뒤 숯불에서 향을 입혀준다. 무려 50시간 만에 탄생한다는 우대통갈비의 비법은 LA갈비를 정형 방법을 반대로 해 지방 성분을 높였다. 고소함을 높이기 위함이며 탄산수로 육즙을 더해준다.

숯 위에서 그대로 구워준 파인애플을 갈아서 소스에 넣어준다. 다진마늘과 파, 특제 소스 등을 넣는다. 특제 간장소스는 15가지가 들어간 재료로 끓여 만든다. 소스를 섞어준 뒤 고기를 담가 숙성해준다.

우대통갈비는 서울 종로구 수표로28길 21-11에 위치한 ‘위대한그륵’에서 만날 수 있다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS '생방송 투데이' 캡처]