‘2TV 생생정보’ 메밀막국수, 쫄깃함+개운함 높인 맛의 비결은?

입력 2020. 08.07. 18:54:06

[더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 메밀막국수를 소개했다.

7일 오후 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’에서는 메밀막국수의 비법이 그려졌다.

주방장은 메밀막국수의 비결에 “특별한 건 없고 있다고 하면 숫자 5에 있다”고 말해 궁금증을 높였다. 사장은 비결을 알려주겠다며 차를 타고 어디론가 떠났다. 한 집에 도착한 뒤 창고에 가자 수많은 메밀가루가 있었다.

사장은 “메밀가루가 온도에 약해서 창고에 보관한다. 5도 이상이 되면 쉽게 탄력을 잃는다”고 말했다. 그러면서 메밀의 탄력을 강하게 만들어주기 위해 고구마전분 가루를 넣었고 사장은 “계절에 따라서 메밀의 탄력성이 다르기 때문에 고구마전분 가루의 양을 다르게 넣어준다”고 설명했다.

이어 메밀을 뽑은 뒤 일반 물에 한 번, 차가운 물에 한 번 헹궈 쫄깃함을 높인다. 메밀막국수 육수는 고기대신 버섯이 들어간다. 10가지의 재료를 넣어서 진하게 우려낸다. 여기에 직접 담근 시원한 동치미 국물을 넣어주면 감칠맛도 더해준다.

마지막으로 육수에 노각을 갈아서 넣어준다. 상큼한 맛을 높이고 쌉싸름하게 느껴지는 메밀의 맛을 잡아줘 더욱 맛있는 육수가 완성된다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]