[TV먹방] '알토란' 레시피 공개, 무생채찜닭·인삼냉채·인삼무침·달걀김말이·소고기장조림

입력 2020. 08.10. 10:02:11

[더셀럽 김희서 기자] '알토란'에서는 건강한 한 끼로 불볕더위를 이겨낼 수 있는 메뉴들이 소개됐다.

지난 9일 오후 방송된 MBN '알토란'은 '영양 가득! 기운찬 여름 밥상' 편으로 꾸며져 무생채찜닭, 인삼냉채, 인삼무침, 달걀김말이, 소고기장조림 레시피가 공개됐다.

무생채찜닭은 닭 1.2kg을 끓는 물에 3분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 기름을 제거한다. 냄비에 손질한 닭과 물 1.5L를 넣은 뒤 진간장 100g, 황설탕·황물엿·다진 마늘 각 75g을 넣고 센 불에 30분간 조린다.

채 썬 무 1kg에 설탕 40g, 고운 소금·다진 마늘 각 20g, 중간 고춧가루 50g, 다진 대파 30g, 새우젓·매실청 각 10g을 넣고 버무린다. 전골냄비 밑에 불린 당면 180g을 넣고 완성된 찜닭을 올린다. 찜닭 위에 채 썬 대파 50g과 무생채를 올려 끓이면서 먹는다.

인삼냉채는 인삼 5뿌리는 노두와 잔뿌리를 제거 후 몸통 부위만 적당한 두께로 채 썬다. 볼에 채 썬 인삼·오이 반 개·건대추 5개, 볶은 잣 1 큰 술을 넣고 골고루 섞는다. 꿀 5 큰 술을 넣은 뒤 레몬 1개의 즙을 짜서 넣는다. 소금 2꼬집을 넣고 골고루 버무려 마무리한다.

인삼무침은 인삼 5뿌리를 손질하고 남은 잔뿌리에 채 썬 건대추 5개, 매실청·고추장 각 2 큰 술, 식초·고춧가루·참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣고 골고루 무친다. 고명으로 잣을 올려 완성한다.

달걀김말이는 달걀 7개를 푼 뒤 소금 1 작은 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 골고루 섞는다. 다진 당근 2 큰 술, 다진 대파 3 큰 술을 넣고 섞어 달걀물을 만든다. 당면 30g을 불린 후 끓는 물에 6분가량 삶은 당면에 간장 1 큰 술, 설탕·참기름 각 1 작은 술을 넣고 섞어 양념을 한다. 팬에 식용유를 두른 뒤 달걀물 적당량을 넣고 중약 불로 익힌 후 가장자리가 익으면 김 1장을 올린 뒤 양념한 당면을 올리고 달걀물을 살짝 뿌린다. 바닥의 달걀이 익었으면 프라이팬의 반동을 이용해 돌돌 만다. 팬의 빈 곳에 식용유 적당량을 두르고 달걀물을 넣고 반복해서 여러 겹 만다.

소고기장조림은 양지머리 800g은 찬물에 설탕 4 큰 술을 넣고 2시간 담가 핏물을 빼고 건표고버섯 60g은 물 6컵에 1시간 불려서 준비한다. 냄비에 불린 표고버섯물 6컵, 물 5컵을 넣고 핏물 뺀 양지머리는 찢기 좋은 크기로 잘라 넣은 뒤 센 불에 끓인다. 육수 팩에 청양고추 30g, 양파·통마늘 각 100g, 생강 20g, 통후추 2 큰 술, 사과 1개, 대파 이파리 200g을 넣는다. 중간 중간 거품을 걷어 낸 뒤 육수 팩을 넣고 맛술 1컵 반, 소주 반 컵을 넣어 뚜껑을 열고 30분간 조린다. 진간장 1컵, 불린 표고버섯을 넣고 30분간 조린 뒤 불을 끄고 육수 팩·양지머리·표고버섯을 건져낸다. 메추리알 50개를 넣고 3~4분간 조린 뒤 양지머리와 표고버섯을 먹기 좋게 손질해 다시 넣고 5~10분간 조린다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 홈페이지]