‘2TV 생생정보’ 오계메구이, 오리 누린내 잡고 담백함 더한 핵심 비법은?

입력 2020. 09.04. 18:52:29

[더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 오계메구이와 호박 도가니찜을 소개했다.

4일 오후 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’에서는 ‘전설의 맛’ 코너가 전파를 탔다.

이날 방송된 오계메구이의 사장은 “오리를 못 드시는 분들이 있어서 레시피를 만들어보게 됐다”고 말했다.

오리의 누린내를 잡은 비법은 11가지 한약재를 넣은 원액에 있었다. 녹용, 구기자 등의 11가지 한약재에 양파와 인삼을 넣은 뒤 강한 불에서 3시간 넘게 끓여주면 한약물이 완성된다. 여기에 오리와 닭을 넣어 누린내를 제거한다.

이어 솔잎을 깔아주고 오리를 넣어 종이로 감싸준다. 이렇게 감싼 오리를 100% 토기 그릇에 담아 400도에서 4시간을 구워준다. 40분마다 한 번씩 뒤집어 골고루 익게 해준다. 토기에서 천천히 익혀져 기름기는 빠지고 촉촉한 육즙은 유지돼 담백한 맛을 더한다.

또한 호박 도가니찜은 단호박 안에 도가니찜으로 구성돼있어 보는 재미를 더하고 맛도 놓치지 않아 손님들에게 인기를 끌고 있는 또 다른 메뉴다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]