[방송 SCENE] '생활의 달인' 채소 비빔만두+찐만두, 남다른 만두피 맛 감탄

입력 2020. 09.14. 21:31:43

[더셀럽 김희서 기자] '생활의 달인' 담백한 맛의 찐만두와 채소 비빔만두 맛의 비결이 공개됐다.

14일 방송된 SBS ‘생활의 달인’의 ‘은둔식달’ 코너에서 42년의 전통을 이어온 채소 비빔만두 달인이 소개됐다.

30년 이상의 경력을 자랑하는 달인답게 매콤한 양념장에도 특별한 비법이 있다. 채소 비빔만두 외의 튀김만두와 찐만두까지 최고라고 소문이 자자한 맛집의 비결이 전해졌다.

이날 방송에서 달인표 만두를 맛본 필셰프는 “맛있다 피가 내가 카스테라 같다고. 만두피 맛이 끝내준다. 피가 하나도 나무랄 데가 없다. 피만 먹어도 물 조금 먹으면 쑥 넘어간다. 숙성을 잘했다”라며 “베이징가서도 먹힐 만하다”라고 극찬했다.

두 번째 메뉴는 특제 채소무침과 곁들여 먹는 튀김 만두다. “말이 필요 없다. 최고다. 사실대로 얘기하면 맛있는 만두집은 다른데도 많이 찾을 수 있지만 피는 이 집 만큼 못 따라간다”라고 확신했다.

만두피 비결에 달인의 걸쭉한 반죽물이 눈길을 끌었다. 재료에는 잘게 다진 죽순, 마늘종을 섞은 뒤 손질된 닭가슴살 위에 올려 쪄내면 닭 특유의 비린내를 잡아준다. 잘 쪄낸 닭가슴살을 넣고 끓여내면 기름기 없는 깊은 맛의 닭육수 비결이다. 이어 찹쌀을 넣고 5시간을 고아특별 반죽물을 만든 뒤 쫄깃한 만두피를 위해 숙성과정을 거쳐 빚어내면 만두가 완성된다.

달인이 운영 중인 맛집은 강원도 춘천시 사우로38에 위치한 ‘왕만두’이다

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS ‘생활의 달인’ 캡처]