‘2TV 생생정보’ 청국장, 엄마밥상 느껴지는 깊은 맛…핵심 비법은 무엇? [방송 SCENE]

입력 2020. 09.16. 19:02:46

[더셀럽 김지영 기자] '2TV 생생정보‘에서 청국장의 비법을 전했다.

16일 오후 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’에서는 콩 재배부터 발효까지 정성을 기울이는 청국장 맛집을 소개했다.

콩 재배부터 직접 하는 청국장은 고부관계가 함께 완성한다. 매년 수확을 마친 콩은 창고에 보관한다. 두 가지 콩을 함께 쓰는 것이 청국장 맛의 비밀이다. 적당한 비율로 잘 섞은 콩들은 손으로 깨끗하게 씻은 뒤 이물질을 제거한다.

콩을 8시간 삶아주고 면포로 덮어준다. 40도 이상 4일 동안 발효를 시킨다. 나흘이 지나고 나면 정성이 생기고 부드럽게 으깨질 정도로 발효가 된다. 발효된 콩은 절구에 직접 빻는데 미리 양념을 한다. 완전히 으깼을 때보다 식감을 살리기 위해서 절구를 직접 사용한다.

직접 담은 묵은지와 청국장을 넣어주면 완성된다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS2 '2TV 생생정보' 캡처]