‘2TV 생생정보’ 황금레시피, 토란국·토란화전 만드는 방법은?

입력 2020. 09.23. 19:00:00

[더셀럽 김지영 기자] ‘2TV 생생정보’에서 제철 추석 음식인 토란국과 토란화전을 만드는 방법을 공개했다.

23일 오후 방송되는 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’에서는 ‘황금레시피’ 코너가 전파를 탄다. 이날 방송에서는 제철 추석 음식인 토란국과 토란화전의 레시피를 소개했다.

먼저 토란국의 재료는 토란 10개, 쌀뜨물 1L, 소고기(양지) 120g, 무 1토막(약 70g), 참치액(or 멸치액젓 등의 액젓) 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 1/4큰술, 물 1L, 다시마 1~2장, 대파 1대가 필요하다. 고기 밑간은 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술을 준비한다.

토란은 두꺼운 장갑을 끼고 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다. 끓는 쌀뜨물에 소금 1큰술을 넣고 토란을 5분간 삶는다. 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 토란의 아린 맛을 빠르게 제거할 수 있다.

무, 대파는 먹기 좋게 썰고 고기는 결의 반대 방향으로 썰어 준비한다. 양지 등의 살코기 부위는 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 훨씬 부드럽다. 썰어 놓은 고기에 다진 마늘과 국간장, 청주, 참기름으로 밑간을 한 뒤 10분간 재운다. 중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 밑간한 고기와 무, 참치액(or 액젓)을 넣고 볶다가 물을 붓고 삶은 토란과 다시마를 넣는다. 액젓을 넣으면 국을 오래 끓이지 않아도 감칠맛을 낼 수 있다.

물이 끓으면 다시마를 건지고 10분간 더 끓이고 국간장과 소금으로 부족한 간을 더하고 대파를 넣어 마무리한다.

토란 화전은 토란 10개, 찹쌀가루 2컵, 소금 1/4큰술, 뜨거운 물 1/3컵, 건대추나 쑥갓 등 고명을 준비한다.

끓는 물에 소금 1큰술과 토란을 넣고 20분간 푹 삶은 뒤 곱게 으깬다. 으깬 토란에 찹쌀가루와 소금, 뜨거운 물을 넣고 익반죽을 한 다음 둥글납작하게 빚는다. 토란에 수분이 많기 때문에 찹쌀가루로 농도를 조절한다.

건대추는 씨를 빼고 돌려 깎은 뒤 돌돌 말아서 꽃모양으로 썬다. 중약불로 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 한쪽 면을 익힌 다음 뒤집어서 건대추나 쑥갓 등의 고명을 올린다. 그릇에 화전을 담고 기호에 따라 꿀이나 시럽을 곁들인다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS 홈페이지 캡처]