[TV먹방] '알토란' 레시피, 돼지고기찹쌀구이·돼지고기시금치볶음·연근칩·생강청·황태죽

입력 2020. 10.19. 09:30:01

[더셀럽 김희서 기자] ‘알토란’ 다가오는 가을을 맞아 면역력을 높이는 밥상 한 끼 메뉴들이 소개됐다.

지난 4일 오후 방송된 MBN '알토란'에서는 '산해진미를 찾아서! 최고의 가을 밥상' 편으로 꾸려져 돼지고기찹쌀구이, 돼지고기시금치볶음, 초간단 연근칩, 생강청, 황태죽 레시피를 공개했다.

돼지고기찹쌀구이는 2mm 두께로 썬 돼지고기 등심 400g을 양념장에 한 장씩 넣은 후 30분간 재운다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 시판용 건식 찹쌀가루를 앞뒤로 묻힌다. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 약 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 얇게 채 썬 깻잎·대파와 겨자소스를 곁들인다.

돼지고기시금치볶음은 달군 팬에 식용유 4 큰 술, 편마늘 5개, 생강채 1개, 손질한 건고추 2개를 넣고 볶다가 향긋한 향이 올라오면 진간장 2 큰 술을 넣고 불 향을 낸다. 불을 끈 뒤 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술과 물 3 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 설탕 1 큰 술을 넣고 잘 풀어준다.

다시 불을 켠 뒤 채 썬 돼지고기 등심 300g을 넣고 익을 때까지 볶은 후 시금치 300g을 넣고 숨이 죽을 때까지만 볶는다. 불을 끄고 참기름·통깨 각 2 큰 술, 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣어 마무리한다.

연근칩은 연근을 최대한 얇게 편 썰어 10분간 물에 담가 전분기를 뺀 뒤 키친타월에 올려 수분을 제거한다. 나무젓가락에 연근을 끼운 뒤 내열 용기에 걸쳐 전자레인지에 넣고 5분간 돌린다. 상태를 봐가며 전자레인지에 다시 5분간 돌려 완성한다.

생강청은 햇생강 700g은 껍질을 벗긴 후 편을 썰고 레몬은 통째로 식초물에 10분간 담가 씻은 후 편을 썬다. 손질한 생강 500g에 편 썬 레몬 4개, 설탕 900g, 통계피 30g을 넣고 골고루 섞는다. 열탕 소독된 용기에 섞은 재료를 넣고 일주일에서 한 달간 숙성한다.

황태죽은 끓는 물 16컵에 육수 팩을 넣고 10컵이 될 때까지 끓인다. 냄비에 불린 쌀 1컵·녹두 반 컵, 참기름 2 큰 술을 넣어 볶다가 쌀이 투명해지면 육수 5컵을 넣고 끓이다 쌀이 살짝 퍼지면 육수 2컵을 추가로 넣는다.

끓어오르면 믹서에 곱게 간 황태채 100g과 손질한 송화버섯 150g을 넣고 남은 육수 3컵을 농도를 봐가며 넣고 10여 분간 끓인다. 국간장과 소금으로 간을 한 뒤 고명을 올려 마무리한다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 홈페이지]