'2TV생생정보' 얼음물 헹군 한우모둠수육·36시간 우린 곰탕…비법은?

입력 2020. 11.13. 18:33:20

[더셀럽 김희서 기자] '2TV생생정보' 독특한 비법이 담긴 한우모둠수육과 곰탕이 전해졌다.

13일 오후 방송된 KBS2 ‘2TV 생생정보’의 ‘고수의 부엌’에서는 한우모둠수육&곰탕을 소개한다.

이날 방송에서 고수는 하루에 100명 이상이 찾기 때문에 빠른 회전율을 위해 미리 고기 등이 담긴 뚝배기들을 쌓아놓은 부엌을 공개했다.

이후 모둠 수육의 비법은 1++등급 한우를 사용해 푹 삶아낸 뒤 얼음물에 냉찜질한다. 고수는 “찬물에 담그면 고기가 탄력이 생기고 육즙이 안에 가둬진다”고 밝혔다. 이후 7분을 삶아 얼음물에 헹군 뒤 2차 삶기와 얼음물을 헹궈내면 고수표 수육이 완성된다.

또 다른 대표메뉴인 곰탕은 감칠맛 나는 진한 육수가 특징이다. 곰탕을 끓일 때 신기한 비법 재료는 바로 초대형 연잎과 파뿌리다. 이는 한우뼈의 잡냄새를 제거하기 위해 연잎을 넣어 끓여 한우 고유의 맛을 살리면서도 잡내만을 잡는다.

해당 맛집은 경기도 김포시 운곡로 4에 위치한 ‘두손진곰탕’다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= KBS2 ‘2TV 생생정보’ 캡처]