'한국인의 밥상' 아귀튀김·대구마늘구이·홍게찜·복숭아잡곡전병·명태김치 등 동해안 한상

입력 2020. 11.26. 19:40:00

[더셀럽 김희서 기자] ‘한국인의 밥상’ 동해안에서만 맛볼 수 있는 넉넉한 한 상을 만나본다.

26일 오후 방송되는 KBS1 ‘한국인의 밥상’에서는 ‘초겨울 동해안 밥상’을 다룬다.

어스름이 걷히는 시간, 고성의 대진항은 분주하다. 조업을 마친 어선들이 항구에 들어오면 물오른 제철 생선들이 박치영 씨의 눈길을 끈다. 그가 향하는 곳은 봉포항 인근의 작은 건어물 가게. 치영 씨는 스무 살 아들과 함께 싱싱한 생선을 손질해 말리기에 한창이다.

커다란 아귀는 살을 발라 양념에 재워 두었다가 전분을 골고루 묻힌다. 기름에 노릇노릇하게 튀기면 바삭한 식감에 자꾸 손길이 가는 말린 아귀 튀김이 완성된다. 겨울 바다의 귀한 손님, 대구는 몸통 살만 발라낸 뒤 비린내를 잡기 위해 레몬과 로즈메리 향을 더해 재운다. 마늘을 버터에 볶은 후 대구를 올려 함께 구운 대구 마늘구이는 담백하고 향긋하다. 치영 씨는 동생들을 위해 가마솥에 물을 올리는데 대파, 생강, 버섯, 사과 등 열 가지 재료에 간장을 넣고 푹 끓여서 달콤한 양념장을 만든다. 꼬들꼬들하게 잘 마른 장어는 숯불에 초벌구이한 다음 특제 과일 양념장을 발라 한 번 더 구워주면 쫄깃하고 담백한 맛이 일품이다. 고성에서 많이 잡힌다는 용가자미는 소금, 후추만 넣어 숯불에 올려 찐다. 함께 음식을 나누며 또 하나의 추억을 만들어가는 이들의 우정은 푸른 겨울 바다보다 아름답다.

반달 모양의 해안선이 아름다운 삼척 용화해변. 이곳에는 60년이 넘는 세월을 바다에서 보낸 고기잡이 할아버지와 할머니가 살고 있다. 매년 겨울 이곳에서 담그는 김치에는 생선이 빠지지 않는다. 가자미나 임연수어 등 그때그때 잡는 생선에 따라 김치에 넣는 생선이 달라진다. 다정한 남편이 생가자미를 손질하면 아내는 가자미의 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자른다. 절인 배추에 김치 양념을 먼저 바른 다음 배춧속 깊이 가자미를 넣으면 가자미 김치를 맛있게 삭힐 수 있다. 기력 회복에 좋은 가자미 미역국은 가자미를 푹 삶아 건진 후 육수에 미역을 넣고 끓인다. 가자미가 우러난 미역국은 시원하고 감칠맛이 있어 보양식으로도 좋다. 여기에 말린 열기와 연어를 찜기에 넣고 양념장을 발라 찌면 부드러운 생선찜 완성. 애호박과 삶은 무청에 된장을 넣고 볶은 후 자작하게 끓인 애호박 무청찜까지 더한 밥상은 긴 세월 곰삭은 부부의 정을 닮았다.

이맘때 강릉 주문진항에는 차가운 공기를 머금고 물오른 해산물이 하나둘 쏟아진다. 그중에서도 눈에 띄는 건 붉은 대게인 홍게. 수심 1,200m에서 잡아 온 홍게를 사러 복사꽃마을 부녀회장인 이광월 씨가 나선다. 예로부터 과수 농사를 많이 짓던 이 마을에서는 평소 주민들이 자주 모여 서로의 농사일을 돕고 음식을 나눠 먹는단다. 신선한 과일이 많을 뿐 아니라 바다와 가까워 마음만 먹으면 싱싱한 해산물을 언제든 구할 수 있다는 복사꽃마을. 올해 아흔 살 시어머니도 광월 씨가 사 온 홍게를 보며 미소 짓는다. 바다 옆 마을에 찬 바람이 불면, 1년 동안 일을 도와주고 고생한 이웃들을 위해 겨울맞이 잔치가 열린다.

붉은빛이 보는 것만으로 입맛을 돋우는 홍게찜은 내장이 고소하고 감칠맛이 난다. 마을 잔치에 마을의 특산품인 복숭아가 빠질 수 없다. 멥쌀, 흑미, 수수, 좁쌀, 찹쌀, 복숭아까지 마을 주민들이 각자 농사지은 식자재를 모아 향긋한 복숭아 잡곡 전병을 만든다. 둥글게 빚은 잡곡 반죽에 쑥과 말린 대추를 고명으로 올리고 노릇노릇하게 굽다가 복숭아를 소로 넣는다. 꾸리살은 소 한 마리에 3kg 정도밖에 나오지 않는 귀한 부위, 고기 향이 진하고 쫄깃해 육회로 무치면 안성맞춤이다. 곳간에 쟁여두었던 귀한 식자재, 까치버섯은 끓는 물에 데친 다음 참기름과 간장을 넣고 볶는다. 홍게와 홍합으로 육수를 낸 뒤 칼국수 면과 냉이를 넣고 한소끔 끓인 홍게 냉이 칼국수까지, 한솥밥을 나누는 시간이 1년 농사의 고단함을 잊게 한다.

동해를 품고 설악산 자락에 자리한 양양의 한 마을에는 한 가족처럼 사는 두 부부가 있다. 4년 전 고향으로 귀농한 최삼옥 씨 부부와 충북 영동에서 시집온 서성준 씨 부부는 올겨울 김장을 위해 배추 수확에 나섰다. 올해는 장마가 길고 태풍이 잦아 농사가 힘들었지만, 공들여 키운 배추는 해풍을 맞으며 통통하게 속이 꽉 찼다. 월동 준비에는 음식 장만이 빠질 수 없는 법! 겨우내 든든하게 함께할 저장 음식 중에는 어머니의 어깨너머로 배운 음식과 시집와 처음으로 알게 된 음식들이 있단다. 고향의 맛과 그리움이 깃든 두 부부의 겨울나기 밥상을 만나본다.

성준 씨가 시집와 처음 먹어보고 반했다는 명태김치. 배추 사이사이에 말린 명태와 양념을 넣어 김치를 담그다 보면 성준 씨는 명태김치를 유독 좋아했던 시아버지가 떠오른다고. 담백하고 진한 맛을 내는 명태는 아가미까지 버릴 데가 없는데, 무를 네모나게 썰어 양념과 명태 아가미를 넣고 버무리면 명태 아가미 깍두기 완성. 시간이 지날수록 명태 아가미가 삭아 그 맛이 시원하고 깊어진다. 알이 꽉 찬 도치 알을 소금에 절였다가 굳혀 찌는 도치알찜은 강원도 동해안 지역에서 제사상에 오르기도 하는 별미. 도치를 말려 두었다 볶아 먹으면 오도독한 식감이 일품이다. 바다 연어를 손질해서 살만 발라낸 후 끓여 둔 맛 간장을 식혀 부으면 입맛을 돋우는 연어장이 된다. 삼옥 씨가 옛 기억을 살려 삭힌 감자로 만드는 감자투생이까지 어머니에 대한 추억과 두 부부의 정이 고스란히 담긴 한 상이다.

‘한국인의 밥상’은 매주 목요일 오후 7시 40분에 방송된다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=KBS 제공]