'생방송 오늘저녁' 맛대맛, 매운 요리의 향연 불족발·매운향어찜…중독성甲

입력 2020. 11.30. 18:29:47

[더셀럽 김희서 기자] '생방송 오늘저녁' 매운 맛 요리 대결을 펼친 불족발, 매운향어찜이 소개됐다.

30일 방송된 MBC ‘생방송 오늘저녁'의 ’맛대맛‘ 코너에서는 화(火)끈한 맛! 불족발 vs 매운향어찜 편이 그려졌다.

이날 방송에서 먼저 찾은 맛집은 중독성강한 매콤한 양념과 쫄깃하고 부드러운 식감의 불족발이다. 당일 도축한 앞다리만을 사용하며 족발마사지를 통해 돼지핏줄을 빼는 것이 특징이다. 이후 두 시간 가량 간장양념과 각종 야채들을 넣고 삶아 비릿맛을 잡아준다.

양념 비결은 통양파, 배, 후추, 생강, 간장, 청양고추, 베트남 고춧가루 등을 섞어 천연 재료로 매운맛을 자아낸다. 이후 살코기와 뼈를 분리한 뒤 양념과 버무려서 숯불에 구워 숯불향을 입힌 불족발이 완성된다.

두 번째 음식은 향어를 손질 후 튀긴 다음 매콤한 마라 양념과 각종 채소를 불판에 올린 매운 향어찜이다.

매운향어찜은 비린내도 없고 식감이 쫄깃하며 중독성있는 매운맛이 일품이다. 특히 중국에서 생물로 가져온 향어로 하루 20마리 한정으로 요리를 맛볼 수 있다. 향어의 비린내를 잡는 비법은 술지게미를 발라 생선의 잡내를 잡고 식감을 부드럽게 만들어준다. 이후 소회향, 초과 등 12가지 향신료를 발라 냉장고에서 하루 더 숙성시킨 뒤 튀김가루를 발라 튀겨준다.

해당 맛집은 '족발귀신' (서울 마포구 월드컵로 146 송원빌딩), '쿵푸소룽샤&마라룽샤' (서울 광진구 동일로18길 37 1층)이다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBC ‘생방송 오늘저녁' 캡처]