'생활의 달인' 삼겹살집에서 단연 인기 메뉴, 김치 양념맛 비결은?

입력 2020. 11.30. 20:53:37

[더셀럽 김희서 기자] '생활의 달인' 특별한 김치 맛의 비결이 전해졌다.

30일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 최고의 한식을 맛볼 수 있는 한국 밥상의 기본 메뉴인 김치 달인을 소개했다.

요즘 SNS를 뜨겁게 달군 삼겹살집이 있다. 이 집은 ‘김치’로 인기를 얻기 시작했다. 주문이 들어오면 달인이 직접 담근 4종류의 김치를 접시에 담아주는데, 그 기가 막힌 맛을 맛보기 위해 찾아오는 사람들도 있다.

20년이 넘는 시간 동안 김치를 담가온 달인. 이젠 김장하는 일이 달인에겐 가장 즐거운 일이다. 한 입 베어 물면 깔끔하면서도 시원한 맛이 입안에서 퍼지는 달인의 김치를 만나봤다.

달인만의 김치는 직접 손으로 찢어서 손님상에 오르는 것이 남다른 손맛을 자아낸다. 특히 기름진 고기와 함께 곁들여 먹는 김치의 환상적인 궁합이 입맛을 사로잡았다. 김치에 깃든 양념 비결에는 먼저 설탕 대신 조청을 끓여서 김치에 넣었듯이 찹쌀로 만든 경단을 활용한다.

이후 약대추와 엿기름을 뭉친 뒤 보리쌀하고 쌀을 섞어서 떡을 쪄서 식혜를 만들어낸다. 이후 보리떡을 뭉쳐 조청 만들 경단을 하루 상온에 숙성시킨 뒤 끓는 물에 녹여낸다. 조청이 준비되면 돼지감자와 마, 호박고구마에 홍게로 우려낸 육수를 넣고 삶아낸다. 홍게맛의 감칠맛이 밴 재료를 으깨 특유의 고소함 맛을 자아낸다. 이 재료를 조청과 섞어 액젓과 갖가지 양념, 고춧가루를 넣고 섞어내면 달인표 양념이 완성된다.

달인이 운영하는 식당은 '다람' (서울특별시 강동구 양재대로85길 29 유봉빌딩)이다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS '생활의 달인' 캡처]