[봉송 SCENE] ‘생활의 달인’ 초밥 달인, ‘흰눈 숙성법’은 무엇?

입력 2020. 12.07. 21:37:42

[더셀럽 전예슬 기자] ‘생활의 달인’ 초밥 달인이 숙성법을 공개했다.

7일 오후 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 은둔식달 코너가 그려졌다.

흰살생선은 ‘흰눈 숙성법’을 거친다. 흰눈 숙성법의 비밀은 무엇일까. 첫 번째 재료는 무를 깨끗이 손질해 갈아준다.

곱게 간 무의 수분을 제거한 후 두부를 으깨 섞어 반죽한다. 이어 그윽한 향과 감칠맛을 더할 가다랑어 포를 얹어준 후 쪄준다.

개운맛을 이끌어내는 재료는 바로 바지락 국물이다. 두부를 싼 면포를 육수에 담궈 식을 때까지 기다린다. 이후 쌀밥과 마, 소금에 두부를 넣어 정성스럽게 갈아준다. 그리고 흰살생선 위에 올려 숙성을 거치면 된다고 달인은 설명했다.

[더셀럽 전예슬 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS '생활의 달인' 캡처]